Ingredienser
- 1,2 kg skinkstek
- 1 dl bladpersilja, finskuren
- 4 st sardellfiléer
- 0,5 dl salvia, finskuren
- 1 st citron(er), rivet skal
- 2 st Schalottenlök(ar), i skivor (ska friteras)
- 1 dl olivolja
”Osso buco”-tomat
- 8 st tomat(er)
- 2 st morötter
- 2 st persiljerötter
- 100 gram rotselleri
- 2 dl tomatjuice
- 1 klyfta(or) vitlök
- 1 st citron(er), rivet skal
- 1 knippa(en) salvia
- salt
- citronpeppar
- 4 msk olivolja
- 3 st Schalottenlök(ar)
Köp receptet
Tillagning
- 1. Bryn skinkan gyllene runt om, stek färdig i 120 – 150 grader varm ugn tills skinkan har en innertemperatur på 70 gr, detta tar c:a 1 timme.
- 2. Blanda persilja, salvia, finskurna sardeller och löken. Smaka av med salt och citronpeppar. När steken är färdig skiva den och toppa med sardell-örtblandningen
- 3. ”Osso-buco”-tomat: Dela och gröp ur tomaterna, salta lätt och torka dem 170 gr varm ugn i 2 timmar.
- 4. Skär morötter, persiljerot och selleri i fina tärningar. Finhacka lök och rivskalet från citronen.
- 5. Sautera löken tillsammans med rotfrukterna i olivolja, utan att de tar färg.
- 6. Slå på tomatjuicen, låt koka in i löken och rotfrukterna. Smaka av med salt och citronpeppar.
- 7. Fyll det torkade tomathalvorna med blandningen. När det är dags att servera, värm under grillen i ugnen i c:a fem minuter. Toppa med friterade salviablad
Inspiration
