Sauerbraten med semmelknödel Foto: Ulrika Ekblom

Sauerbraten med semmelknödel

3 röster 19 ingredienser | 210 minuter
Ett besök i Österrike är inte komplett utan att äta sauerbraten. Godast är att äta sauerbraten med semmelknödel, ett kroppkakeliknande tillbehör. Första gången man lagar knödel kan det vara knepigt att få till den. Receptet kommer från "I det enkla bor det goda", Bonnier Fakta.

Ingredienser

Sauerbraten

Marinad

Sås

Semmelknödel

Köp receptet

Tillagning

Sauerbraten med semmelknödel

  • 1. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Knyt ihop påsarna, lägg dem i en form och låt köttet marinera i 2–3 dygn i kylen. Vänd köttet några gånger under tiden.
  • 2. Ta upp köttet ur marinaden (spara marinaden) och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra och bryn det runtom i smör i en gryta.
  • 3. Skär fläsket i skivor och lägg ned det i grytan. Häll över marinaden (släng citronklyftorna). Späd med vatten så att det nästan täcker köttet. Koka upp och låt sjuda i cirka 2 timmar under lock. Vänd köttet några gånger under tiden.
  • 4. Värm ugnen till 200 grader. Skär brödet i 1 x 1 cm stora tärningar och lägg dem på en ugnsplåt. Rosta brödet gyllenbrunt mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Lägg brödtärningarna i en bunke.
  • 5. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivolja i en liten stekpanna, utan att den tar färg. Låt svalna.
  • 6. Häll löken i bunken med brödtärningar. Rör ned ägg, mjöl, salt och persilja. Späd med lite hett vat­ ten tills degen är fast och fin. Ta inte för mycket vatten för då kommer knödeln att falla isär när du kokar den.
  • 7. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Blöt händerna och forma degen till 8 bollar. Provkoka en knödel för att se att den håller ihop, tillsätt annars lite mer mjöl. Koka dem sedan tills de flyter upp, i cirka 5 minuter.
  • 8. Ta upp dem med en hålslev och lägg på en kökshandduk.
  • 9. Känn på köttet med en sticka – när stickan lätt går igenom köttet är det färdigt. Ta upp köttet och håll det varmt under folie. Häll skyn (den behöver inte silas) i en kastrull tillsammans med grädde och koka upp. Låt sjuda till sås­ konsistens. Smaka av med honung, salt och peppar.
  • 10. Skär köttet i skivor. Servera med såsen, knödeln och gärna en god grönsallad.
Recept:
Ernst Kirchsteiger

Receptet är från: