Foto & styling: Sanna Livijn Wexell Saffranssemlor med lingongrädde
15 ingredienser | 2 timmarTips! För riktigt luftiga lussebullar, använd kall degvätska och gör en fördeg som får jäsa minst en timme i kylen innan du tillsätter övriga ingredienser. Använd gärna ett vetemjöl med extra hög proteinhalt, t.ex. Saltå Kvarns ekologiska vetemjöl special.
Ingredienser
Deg
- 180 gram socker
- 250 gram smör
- 5 gram salt
- 4 st äggula(or)
- 500 gram vetemjöl, special
Fördeg
- 75 gram jäst, för söta degar
- 1 msk muscovadosocker
- 1 paket saffran
- 25 gram socker
- 1 tsk whisky
- 1 tsk vaniljsocker, med äkta vanilj
- 700 gram vetemjöl, special
- 500 gram mjölk
Fyllningen
- 1 vispgrädde, 40 %
- 1 mandelmassa
- 1 florsocker
- 1 lingon
Köp receptet
Tillagning
Fördeg:
- 1. Smula ner jästen i degbunken. Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt vetemjöl och socker.
- 2. Mortla saffran, muscovadosocker och vaniljsocker med whiskeyn och häll ner i fördegen. Arbeta på låg hastighet i 10 minuter.
- 3. Täck med plast och låt jäsa i kylen minst 1 timme.
Degblandning:
- 1. Tillsätt socker, salt, äggulor och vetemjöl till fördegen. Arbeta på låg hastighet i 5 minuter.
- 2. Tillsätt därefter smöret lite i taget och arbeta på medelhastighet i ytterligare 10 minuter. Täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
- 3. Dela degen i 48 lika stora delar och forma runda bullar. Låt jäsa under en bakduk ca 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffranet med lite whiskey och muscovadosocker för maximal smak.
- 4. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8-10 minuter. Låt bullarna svalna.
- 5. Skär av ett lock och gröp ur ett hål i mitten av varje bulle. Lägg smulorna i en bunke, riv över mandelmassa och tillsätt lite ovispad grädde.
- 6. Blanda ihop till en smet och fyll bullarna. Vispa resterande grädde och blanda ner lingon. Dekorera bullarna med lingongrädden, lägg på locket och sikta florsocker ovanpå.
Recept:
Anna Nilsson
Anna Nilsson
Receptet är från:
