Rostbiff á la Esterházy (Esterházy rostelyos)

2 röster 17 ingredienser
Detta är en av mina absoluta favoriter!

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skiva eller strimla grönsakerna och hacka löken.
  • 2. Bulta köttskivorna, salta och peppra. Doppa dem i mjöl, skaka av och låt ligga i 10 minuter.
  • 3. Hetta upp oljan och stek skivorna hastigt 1/2 minut per sida så att de får färg.
  • 4. Lägg köttskivorna i en eldfast form eller tjockbottnad kastrull.
  • 5. Bryn löken i fettet tills den blir glansig. Strö över paprikapulver och rör om.
  • 6. Tillsätt 1 msk vatten eller buljong och sjud i 1-3 minuter under lock på svag värme.
  • 7. Höj värmen, tillsätt grönsakerna, 1/2 msk mjöl och 4 hela svartpepparkorn och fräs under omrörning 1/2-1 minut.
  • 8. Tillsätt 3 dl vatten eller buljong och lagerbladet och låt blandningen koka upp ordentligt.
  • 9. Häll blandningen över köttet, tillsätt mejram och schalottenlök.
  • 10. Täck över väl och låt det hela koka i medelvarm ugn i 1-1,5 timme tills köttet är mört.
  • 11. Ta upp köttet, lägg det på ett uppvärmt fat som hålls varmt.
  • 12. Ta upp hälften av grönsakerna och lägg den över köttet.
  • 13. Passera resten av grönsakerna och vätskan i en kastrull. Koka upp.
  • 14. Gör en jämn blandning av grädde, mjöl och gräddfil. Rör ner den i såsen som inte får koka.
  • 15. Lägg i smöret och låt såsen puttra över svag värme under omrörning tills den blir tjock. Smaka av med salt och ev. någon droppe citron
  • 16. Häll såsen över köttet och servera med nudlar, klimp eller ris.