Rigatoni med vit bolognese

1 röst 13 ingredienser | 1 timme

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Häll i olja i en djup gryta så att botten täcks av ett tunt lager. Hetta upp på medelvärme.
  • 2. Tillsätt lök, morötter och selleri när oljan börjar ryka och sautera grönsakerna i ca 5 min tills de mjuknat något och börjar se genomskinliga ut.
  • 3. Salta och peppra försiktigt.
  • 4. Tillsätt korvköttet och nötfärsen i grytan, dela köttet i valnötsstora bitar. Bryn köttet väl och kolla värmen noga.
  • 5. Häll i vinet och koka på hög värme tills nästan all vätska har kokat bort.
  • 6. Häll i 3 ½ dl av köttbuljongen och sänk värmen. Sjud utan lock, tills nästan all buljong kokat bort. Rör om då och då.
  • 7. Hacka under tiden den blötlagda svampen i små bitar och spara blötläggningsvätskan.
  • 8. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
  • 9. Rör ner svampen i köttgrytan tillsammans med svampvatten så att vätskan går halvvägs upp till köttet (ca 2 ½ dl). Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
  • 10. Såsen ska vara ganska tunn. Smaka av och krydda eventuellt mera. Det ska vara en rejält kryddig sås.
  • 11. Häll i grädden och rör om försiktigt, ta grytan från värmen och täck med lock.
  • 12. Häll i rigatonin i det kokande vattnet och koka tills den nästan är klar, den ska fortfarande vara lite fast i mitten.
  • 13. Häll av pastavattnet men se till att spara 2 ½ dl i en mugg. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll köttsåsen över. Rör om försiktigt.
  • 14. Pastan får inte se torr ut utan tillsätt lite av svampvattnet eller det sparade pastavattnet om det behövs.
  • 15. Servera pastan ur en stor djup tallrik eller soppterrin. Servera med riven parmesanost till vid bordet
Recept:
Amanda Hesser