Olivbröd från Provence

Medel

Annons

Ett gott bröd som nästan smakar som det en gång gjorde i en liten bergsby i Provence. Trevligt att skiva tunt och servera som ”snacks” med god örtkryddad färskost till. Eller bara som det är till ett glas vin.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

1 dl

oliver, urkärnade, svarta
100 g

valnötter, 100-150 g
2 msk

rosmarin, färsk
25 g

jäst
1 tsk

salt, rågad
1 msk

honung
3 dl

vatten, fingervarmt
3 msk

olivolja, fin
6 dl

vetemjöl, 6-7 dl, vanligt eller fullkornsvete, plus 1 dl till utbakning
1 tsk

salt, 1-2 tsk flingsalt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skiva eller hacka de svarta oliverna och grovhacka valnötterna. Hacka också färska blad av rosmarin. Ställ allt detta åt sidan.
Klar

2. Smula ner jästen i en bunke och lägg i (den första mängden) salt och honung. Slå på lite av vattnet. Rör om tills jästen är löst. Häll i resten av vattnet, oljan, oliverna, valnötterna, de hackade bladen och sist mjölet.
Klar

3. Arbeta snabbt ihop den rätt lösa degen. Strö ca 2 msk mjöl över degen, täck bunken med en handduk och låt det jäsa i ungefär en timme.
Klar

4. Värm ugnen till 250 grader. Smörj en plåt eller lägg på ett bakplåtspapper. Strö ut ca 3 msk mjöl på bakbordet. Tippa försiktigt över den jästa degen på det mjölade stället. Platta varsamt ut degen en aning med mjölad hand.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Knåda inte! Skär bara (med en degskrapa eller vass kniv) degen i 4 smala och långa remsor. Flytta över bitarna på bakplåten. Forma till avlånga, mycket smala bröd och vrid gärna degbitarna lite som ”spiraler”.
Klar

6. Pensla med vatten och strö över grovt salt och gärna hackad färsk rosmarin också. Grädda olivbröden direkt (utan jäsning) i 5 minuter, stäng av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12 minuter. Låt sedan bröden svalna under en handduk.