Ingredienser
- 500 gram laxfilé, utan skinn och ben
- 2 st ägg
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk dill, hackad
- 1 msk maizena
- 0,5 krm cayennepeppar
- 1 tsk salt
- 1 tsk citron(er), pressad
- 1 krm vitpeppar
Vitvinssås
- 2 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1,5 dl vitt vin, torrt
- 2 dl vispgrädde
- vitpepparkorn
- 1,5 dl fiskbuljong, eller hönsbuljong
- salt
- svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Det är bäst om alla ingredienserna är kylskåpskalla när man börjar med färsen.
- 2. Skär laxen i mindre bitar. Kör den i matberedare Blanda i salt först och sedan äggen och grädden. Tillsätt citronsaft, kryddorna och dillen.
- 3. Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt. Forma färsen med en matsked mot fuktad och kupad handflata till äggstora bullar.
- 4. Lägg i bullarna i det kokande vattnet och låt dessa sjuda i ca 8 minuter. Lägg i omgångar så att de inte ligger för tätt.
- 5. Ta upp laxbullarna och lägg dom i en smörad form. Se till att det inte kommer med något vatten.
- 6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräsa under omröring.
- 7. Späd med buljong, vin och grädde och rör om. Låt såsen koka under omröring minst 5 minuter eller tills den är mustig och rund i smaken. Smaka av med salt och kryddor.
- 8. Lägg ett gott potatismos runt quenellerna och slå över lite vinsås över quenellerna. Gratinera i 225 C varm ugn i ca 10 minuter.
- 9. Garnera med några citronskivor och servera med resten av såsen. Som tillbehör kan grön sparris var gott.
Recept:
Torsten Fredén
Torsten Fredén
Inspiration
