Hem / Recept / Kycklinglårfilé med fänkål, anis, kummin och apelsinvete

Kycklinglårfilé med fänkål, anis, kummin och apelsinvete

Betyg: 3.67 av 5
3 röster
45 min
Medel

Receptet är komponerat av Stefan Eriksson, vinnare av Årets Kock 2005

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 8 st
    Kycklinglår
  • 1 msk
    fänkålsfrö, hel
  • 1 msk
    anis, hel, frö
  • 4 dl
    Matvete, ekologiskt
  • 8 dl
    grönsaksbuljong
  • 2 st
    morot, skalade
  • 8 st
    jordärtskocka(or), skalade
  • 1 dl
    alfalfagroddar
  • 1 dl
    nötter, blandade, rostade
  • apelsinsaft, av 1 apelsin
  • apelsinskal, av 1/2 apelsin
  • 2 msk
    rapsolja, kallpressad
  • 3 kvist
    dragon
  • havssalt
  • svartpeppar, nymald

Gör så här

  1. 1. Fotograf: Hans Carlén
  2. 2. Koka matvetet precis som ris i grönsaksbuljong och låt svalna.
  3. 3. Skär morot och jordärtsskocka i tärningar. Koka mjuka i saltat vatten, häll av vattnet och låt svalna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sätt ugnen på 100 °.
  6. 5. Krydda kycklinglåren med fänkål, anis, salt och nymald svartpeppar.
  7. 6. Hetta upp smör i en stekpanna, bryn lårfiléerna runt om, lägg över dem i en ugnsfast form och stek klart i ugn, 100°, tills filéerna är klara. Det tar ca 20- 25 minuter.
  8. 7. Vänd ner grönsaker, groddar och nötter i vetet.
  9. 8. Smaka av med apelsinsaft, rivet apelsinskal, rapsolja, salt och peppar.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Lägg upp kycklinglåren och matvetet på ett serveringsfat
  12. 10. Strö plockade dragonblad över anrättningen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer