Foto: Sanna Livijn Wexell

Kombucha – grundrecept

313 röster 6 ingredienser | 15 minuter
Använd ekologiska produkter för bästa resultat. OBS! Om det är första gången du gör kombucha, så använd den vätska som du fick tillsammans med kombuchasvampen. Alt så kan du ersätta med lika mycket vinäger. I fortsättningen spar du sedan alltid lite kombucha från föregående sats.

Ingredienser

Smaksättning

  • 1 st ingefära, el. apelsin, lime eller äpple. Färskpressad
Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips! Du kan också dela "bebisen" som bildats från "mamman" och göra 2 nya satser eller ge bort "bebisen" till en vän.
  • 2. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Tillsätt 2 tepåsar och låt dra i minst 15 minuter.
  • 3. Te till kombucha ska få dra länge så att det utsöndras mer kväve, vilket svampen behöver.
  • 4. Låt svalna till ca 40 grader och tillsätt sedan ½ dl socker som får lösas upp i vattnet. Sockret ”äts” sedan upp av jästsvampen.
  • 5. Låt teblandningen svalna till rumstemperatur och häll över i ett kärl av glas eller porslin. Här är det viktigt att det är just glas eller porslin, och inte ett kärl av exempelvis plast eller järn.
  • 6. Tillsätt 2 dl (eller ca 10%) färdig kombuchadryck för att få en bra start på jäsningsprocessen och för att skydda från skadliga mikroorganismer.
  • 7. I den sura miljön kan inga skadliga bakterier utvecklas. Lägg sedan kombuchasvampen i teblandningen.
  • 8. Täck över behållarens öppning med en tunn kökshandduk och fäst med ett gummiband för att skydda den från myggor och damm.
  • 9. Ställ behållaren på en lugn och varm plats. Frisk luft och värme (helst ca 23°C) är viktigt. Ju varmare det är desto snabbare går det. Starkt och direkt solljus är dock skadligt för svampen.
  • 10. Låt kombuchakulturen stå i 10 - 14 dagar. Sen är det dags att "skörda".
  • 11. Tvätta händerna ordentligt och ta upp den nya kombuchasvampen som har bildats på ytan.
  • 12. Skölj av den försiktigt under rinnande kallt eller ljummet vatten och lägg tillfälligt i en liten glas- eller porslinsburk.
  • 13. Häll på ca 2 dl (eller 10%) av den färdiga drycken och sätt på ett lock. Detta tillsätter du i nästa kombuchasats du gör!
  • 14. Nu kan du sila drycken och smaksätta med exempelvis färskpressad ingefära, apelsin, lime eller äpple. En del juice och 5 delar kombucha är ett bra förhållande, men smaka dig fram till vad du föredrar.
  • 15. Häll upp drycken i glasflaskor och låt stå i kylen för efterfermentering ca 3 dagar.
  • 16. Nu är kombuchan klar att dricka. Tänk bara på att öppna flaskan försiktigt när drycken är klar.
  • 17. Kombuchan kan bli ordentligt kolsyrad vid efterfermentering. Drycken håller sig sedan i flera månader i kylen.

Receptet är från: