Klassisk Champinjonsås

65 röster 6 ingredienser | 4 timmar
Det här är den enklaste champinjonsåsen man kan tänka sig och samtidigt den godaste. Den här såsen passar till allt kött och kan varieras i all oändlighet och varianterna gör man på slutet. - Portvin - Västerbottenost - Körvel, Dragon - Spiskummin (Fläskkött) Den skall förberedas i förväg!

Ingredienser

  • 0,5 kg champinjoner, De skall vara stora och helst bruna på undersidan. Det gör inget om de ser lite torra ut, eller fläckiga.
  • 2 msk mjöl
  • 1 tärning(ar) buljongtärning, En buljongtärning går bra. Jag har ju egen buljong så jag använder det i stället.
  • 3 dl grädde, Riktig vispgrädde absolut inget fusk så som matlagningsgrädde eller andra kemikalier.
  • 5 msk smör, Normalsaltat
  • 1 msk soya, Äkta kinesisk soja ex. Mrs Chengs.
Köp receptet

Tillagning

  • 1. Borsta Champinjonerna och skär dem i centimeter stora bitar på längden.
  • 2. Stek dem i smör till dess allt vatten gått ur dem.
  • 3. Det går bra att skynda på stekningen genom att använda lock på stekpannan i början så att champinjonerna börjar vattna sig. Du kan även skynda på med att hälla i en deciliter vatten bara så att de vattnar sig.
  • 4. Ställ stekpannan åt sida i ett par timmar så att allt blir kallt. Du kan inte skynda på här champinjonerna skall kallna i rumstemperatur och dra in smöret.
  • 5. Pudra över mjölet och blanda runt i stekpannan så att allt blir blött.
  • 6. Tillsätt grädden och buljongen och sojan. Koka upp och puttra i 10 minuter och det är klart.
  • 7. Tillsätt ingenting för det blir absolut godast, eller till sätt någon av varianterna nedan.