Hem / Recept / Kalkonbröstfilé au vin med ört- och kaprisaioli

Kalkonbröstfilé au vin med ört- och kaprisaioli

Betyg: 3.71 av 5
7 röster
2 tim
Medel

Denna goda kallskurna rätt bör tillagas ett par timmar innan den ska serveras. Görs med fördel dagen innan.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

3 port
  • 2 st
    kalkonbröstfiléer, à 300-400 gram
  • 2 msk
    äppeljuice, koncentrerad
  • 2 msk
    kycklingfond, koncentrerad
  • 1 l
    vitt vin
  • 5 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk
    strösocker
  • 1/2 msk
    salt
  • smör, till stekning
  • 2 st
    gul lök(ar)

Aioli

  • 1 msk
    dijonsenap
  • 1 msk
    strösocker
  • 2 dl
    rapsolja
  • 1/2 dl
    örter, färska, hackade
  • 2 msk
    fond, avsvalnad vinfond från kalkonkoket
  • 3 msk
    kapris, hackad
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), pressad
  • 3 st
    äggula(or)

Sallad

  • 1 knippe
    rädisor
  • 1 knippe
    salladslök(ar)
  • 1 paket
    sockerärtor
  • 1 paket
    sallad, blandad

Gör så här

  1. 1. Ett litet tips är att sila rent kvarvarande spad och spara i frys eller kyl. Är ljuvligt gott att använda som smaksättare i såser.
  2. 2. Bryn smör i en stekpanna och bryn kalkonbröstfiléerna runt om.
  3. 3. Skala lök och vitlök och dela dem i fyra bitar/klyftor. Blanda alla ingredienserna i en 3-literskastrull och koka upp det.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Lägg kalkonbröstfiléerna i vinbuljongen och låt koka i 12-15 minuter. Låt det inte koka för länge, för då blir köttet lätt torrt och trist. Innertemperaturen ska vara 62-65 grader när de är färdiga.
  6. 5. Ta av 1 dl av vinbuljongen och sila ner den i en liten kastrull. Koka ihop till hälften och spara till örtaiolin.
  7. 6. Låt resten av vinspadet svalna till rumstemperatur. Lägg tillbaka kalkonbröstfiléerna, sätt på locket och låt stå i kylen i minst ett par timmar eller över natten. Om filéerna inte täcks helt av spadet kan du vända dem några gånger.
  8. 7. Vid servering: Skär sockerärtor, rädisor och salladslök i grova bitar och blanda med sallaten. Lägg allt på ett uppläggningsfat.
  9. 8. Ta fram köttet ur kylen och skär i ca 4 mm tjocka skivor med en riktigt vass kniv.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Ringla örtaioli över salladen. Lägg på det skivade köttet. Om du gillar sälta kan du pensla lite av den reducerade vinbuljongen på köttskivorna. Ringla örtaioli även över köttet och toppa gärna med lite färska örter.
  12. 10. Om du äter denna rätt enbart och inte som en del i en hel meny är det även mycket gott att servera hemgjord klyftpotatis till.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.71 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom