Inkokta äppelkuber i vin och plommon, toppad med äppelmousse.

1 röst 16 ingredienser
Serveras med kanelstänger

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dela 800 g äpplen i encentimeterskuber.
  • 2. Lägg ingefära, portvin, rött vin, 1 dl strösocker (dock inte plommonpurén) i en kastrull, låt det koka tills ca hälften har reducerats.
  • 3. Tillsätt sedan äppelkuberna i vinblandningen och låt koka i ca 3 minuter.
  • 4. Dra kastrullen av plattan och rör ner plommonpurén. Häll över äpplena och vinet i en kantin och ställ det i en sval för att bli kallt och för att äpplena skall dra till sig vinet. När kallt, portionera ut i 10 höga glas.
  • 5. Äppelmos: Tillsätt 200 g äppelbitar från i det kokande vattnet tillsammans med kanelstängerna och 0.75 dl strösocker.
  • 6. Låt det koka tills äppelbitarna är mjuka, smaka av för rätt balans socker och kanel. Ta bort kanelstängerna, mixa allt till mos. Smaka av och kyl ner.
  • 7. Äppelmousse: Vispa 1.6 dl strösocker, ägg och äggulorna tills det är poröst.
  • 8. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ner 1.6 dl äppelmos i äggsmeten.
  • 9. När gelatinbladen är klara, ta upp och krama ur vattnet. Smält i kastrull, tillsätt ägg- och äppelsmet och rör om.
  • 10. Vispa grädden hård och vänd försiktigt ner den i äppelsmeten. Låt moussen stelna i kyl ca 30 minuter, spritsa sedan i glasen med äppelkuberna.
  • 11. Kanelstängerna: Ta smördegsrester från huvudrätten, kavla ut så man får 10 st längder (ca 10 cm långa och 1 cm breda).
  • 12. Tvinna längderna och grädda dem 200º 10 minuter. Låt dem svalna snabbt, smält smöret och blanda kanel och socker. Pensla med smöret och strö över kanel- och sockerblandningen.

Receptet är från: