Hem / Recept / Hollandaise

Hollandaise

Betyg: 3.74 av 5
47 röster
30 min
Medel
Recept av Tina Hellberg

Inte svårt att göra, men den kan skära sig. Då är det bara att hålla sig lugn, hälla upp en skvätt kallt vatten i en kall bunke och vispa ner den skurna såsen lite i taget så går den ihop igen. Det händer alla någon gång, så låt det inte hindra upplevelsen av en gudomlig sås.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

till såsen

  • 150 g
    smör, gärna osaltat
  • 3 st
    äggula(or)
  • 1.5 tsk
    vinägerreduktion, som du gjort själv enligt recept nedan
  • 1
    citronsaft, en skvätt
  • 1
    salt
  • 1
    svartpeppar, nymalen

Vinäger reduktion

  • 2 dl
    vitvinsvinäger
  • 1 st
    lagerblad
  • 5 st
    svartpepparkorn
  • 1/2 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 nypa
    kryddpeppar, malen

Gör så här

  1. 1. Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
  2. 2. Smält smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 3. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.
  5. 4. När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.74 av 5 (47 röster)

Frågor, tips och kommentarer