Foto: Jurek Holzer Hollandaise
11 ingredienser | 30 minuterInte svårt att göra, men den kan skära sig. Då är det bara att hålla sig lugn, hälla upp en skvätt kallt vatten i en kall bunke och vispa ner den skurna såsen lite i taget så går den ihop igen. Det händer alla någon gång, så låt det inte hindra upplevelsen av en gudomlig sås.
Ingredienser
till såsen
- 150 gram smör, gärna osaltat
- 3 st äggula(or)
- 1,5 tsk vinägerreduktion, som du gjort själv enligt recept nedan
- 1 citronsaft, en skvätt
- 1 salt
- 1 svartpeppar, nymalen
Vinäger reduktion
- 2 dl vitvinsvinäger
- 1 st lagerblad
- 5 st svartpepparkorn
- 0,5 st Schalottenlök(ar)
- 1 nypa(or) kryddpeppar, malen
Köp receptet
Tillagning
- 1. Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
- 2. Smält smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa.
- 3. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.
- 4. När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.
Recept:
Tina Hellberg
Tina Hellberg
Receptet är från:
