Hjortsadel med morotscrème och kalopsskysås

Gör så här

1. Klar
   1. Recept från Vassa Eggen, Stockholm Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
2. Klar
   2. Salta och peppra hjortsadeln och bryn den runt om.
3. Klar
   3. Stek den i ugnen på 90 grader till en innertemperatur på 55 grader för rosa kött, ca 30 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Ta ut och låt köttet vila i ca 10 minuter.
6. Klar
   5. Skär under tiden morötterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det täcker samt salt och socker.
7. Klar
   6. Koka dem mjuka och häll sedan av vattnet. Torka morötterna på en plåt i 90-gradig ugn ca 20 minuter.
8. Klar
   7. Koka upp mjölken. Mixa morötterna med smöret och mjölken i matberedare tills krämen är helt slät. Smaka av med salt.
9. Klar
   8. Koka ihop viltbuljongen med lök, morot, socker och timjan tills 1/3 återstår. Skyn skall nu ha en simmig konsistens. Om inte, så red den med lite maizena utrörd i vatten.
10. Klar
    9. Mixa lagerblad, vit- och kryddpeppar i en kryddmixer. Smaka av såsen med kryddmix, salt och lite vinäger.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Skiva rödbetorna tunt och spola skivorna i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda en vinägrett på citronsaft, salt och olivolja. Vänd skivorna i vinägretten före serveringen.
13. Klar
    11. Skär köttet i bitar och servera på tallrik tillsammans med morotscrème, sky och rödbetsskivor.