Het saffranspasta med räkor och vispad citronricotta

Gör så här

Citronricotta

1. Klar
   1. Mixa ricotta och crème fraiche slätt. I med finriven vitlök och parmesan.

   • 250 g ricotta,
   • 1 dl crème fraîche,
   • 1 st vitlöksklyfta,
   • 1 dl parmesan
2. Klar
   2. Smaka av med citronsaft och -zest och mixa sedan pyttelite till. Smaka av igen med salt och peppar. Ställ in i kylen medan du lagar pastan.

   • 1/2 st citron,
   • salt,
   • peppar

Pasta

1. Klar
   3. Skala räkorna och släng skalen. (Eller gör fond på dem senare)

   • 600 g räkor med skal
2. Klar
   4. Finhacka chili, schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna på hälften. Stek vitlök, lök och chili i en rejäl slurk olivolja. I med tomater och saffran. Låt gojsa ihop sig ett par minuter i stekpannan. Salta, peppra och i med en nypa chiliflakes.

   • 1 st röd chili,
   • 2 st schalottenlök,
   • 3 st vitlöksklyfta,
   • 250 g körsbärstomat,
   • olivolja,
   • 1 g saffran,
   • salt,
   • peppar,
   • 1 nypa chiliflakes
3. Klar
   5. Börja att koka pastan nu enligt anvisning så kommer du att ha ultimat tajming sedan.

   • pasta
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   6. Tilsätt grädde i saffran- och tomatgojset i stekpannan. Koka upp och låt småputtra. Finriv parmesanen och släng i såsen tillsammans med pastavatten, citronsaft och -zest. Veva runt och lägg i räkorna och pastan som är kokad al dente. Räkorna ska bara bli lite varma och sedan är vi klara!

   • 4 dl vispgrädde,
   • 1 dl parmesan,
   • 1/2 st citron,
   • 1 dl pastavatten
6. Klar
   7. Upp med den fina, goda och gula pastan på fat och toppa med citronricotta, lite krispig chiliolja efter önskad hetta och dill.