Harbiffar med svampsås Foto: Pepe Nilsson

Harbiffar med svampsås

1 röst 20 ingredienser | 45 minuter
Harfärsen har mycket viltsmak, men den kan ersättas med annan viltfärs eller lammfärs.

Ingredienser

Lingon

Sås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda i likör eller saft. Ställ kallt.
  • 2. Färsbiffar: Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ströbröd med mjölk. Låt svälla ca 10 minuter.
  • 3. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka granskotten. Stöt enbären i en mortel. Hacka dem fint.
  • 4. Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, granskott, enbär och rosmarin. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
  • 5. Forma 8 biffar av smeten. Stek/grilla i smör 2–3 minuter i en stek-/grillpanna på varje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen, 10–15 minuter.
  • 6. Sås: Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ytterligare 2–3 minuter.
  • 7. Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar.
  • 8. Servera biffarna med sås, lingonröra och gärna rostade rotfrukter
Recept:
Mats Henriksson

Receptet är från: