Grillrökta pilgrimsmusslor på blomkålsbädd

Medel

Recept av Margareta Schildt-Landgren

Pilgrimsmusslor från Norge är en riktig delikatess. Finns det möjlighet så är det extra läckert att servera dem ur sitt skal. Blomkål är ett fantastiskt smakkomplement till havsnyanserna. Recept från boken “Nya nordiska köket”, Norstedts.

Foto: Tine Guth Linse

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

1 st

blomkål
5 msk

rapsolja, (1 + 2 + 2)
2 msk

grönsaksfond
1 msk

smör
1/2 dl

vispgrädde, el. matlagningsgrädde
salt
svartpeppar
1/2 st

citron(er), (rivet skal)
4 st

pilgrimsmussla, 4-8 beroende på hur stora de är
1 kruka

citronverbena, 8 blad räcker

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Ansa blomkålen och dela i buketter. Skiva en fjärdedel av blomkålen tunt med kniv eller på mandolin, häll på lite olja, krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.
Klar

2. Koka resten av blomkålen i lättsaltat vatten tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
Klar

3. Häll av vattnet och mixa blomkålen med fond, smör, grädde, samt smaksätt med salt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Rosta den tunnskivade blomkålen i en stekpanna en kort stund så att den får brun färg i kanterna.
Klar

5. Förbered eventuellt en grill med lock. Lägg då björkved på glöden och sätt på locket så att rök utvecklas.
Klar

6. Ansa pilgrimsmusslorna. Häll 2 msk olja i en liten skål och riv ner citronskal. Ringla över pilgrimsmusslorna och krydda. Låt gärna stå någon timme.
Klar

7. Mixa under tiden citronverbena och 2 msk olja, krydda lite.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Grillrök, grilla eller stek pilgrimsmusslorna tills de precis är färdiglagade – bara några minuter.
Klar

9. Servera gärna som en liten förrätt i skalen från pilgrimsmusslorna med lite blomkålspuré i botten. Toppa med rostad blomkål. Ringla över lite örtolja.