Hem / Recept / Fasanbröst med päronsallad

Fasanbröst med päronsallad

Betyg: 3.67 av 5
3 röster
45 min
Medel
Gert Klötzke
Recept av Gert Klötzke

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 1 st
    fasanbröst, med ben
  • 1 l
    vatten, varmt
  • 50 g
    salt
  • 8 st
    vitlöksklyfta(or), med skal
  • 10 kvist
    Timjan
  • 1 kvist
    rosmarin
  • 1 l
    olivolja
  • 1 dl
    misosenapssås, (se separat recept)
  • 12 st
    hasselnötter

Misosenapssås

  • 2 msk
    risvinäger
  • 150 g
    söt miso
  • 2 tsk
    vatten, varmt
  • 1 tsk
    senapspulver, japanskt

Sallad

  • 5 st
    blekselleristjälk(ar)
  • 1 tsk
    risvinäger
  • 4 st
    päron, små
  • 1 msk
    sött risvin (mirin)

Söt miso

  • 1/2 dl
    sött risvin (mirin)
  • 1/2 dl
    sake
  • 75 g
    strösocker

Gör så här

  1. 1. Ta bort ryggbenet på fasanbröstet men låt bröstbenet vara kvar.
  2. 2. Rör samman vatten och salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner fasanen i saltlaken och ställ kallt över natten.
  3. 3. Värm ugnen till 100 grader.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg fasanköttet i en trång ugnssäker form eller gryta med vitlök, timjan och rosmarin.
  6. 5. Häll på olja så att det täcker. Sätt in i ugnen i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört.
  7. 6. Ta upp och låt det kallna. Detta kan gärna göras dagen före serveringen.
  8. 7. Rör ihop misosenapssåsen (se separat recept).
  9. 8. Skär loss köttet från benet och skär det i fina skivor. Pensla skivorna på båda sidor med misosenapssåsen och lägg upp på tallrikar.
  10. 9. Skiva hasselnötterna tunt och rosta dem gärna i stekpanna.
  11. 10. Skala bleksellerin med potatisskalare och skär den i mycket tunna skivor, helst på en mandolin. Skala päronet och skär det i fina stavar. Blanda alltsammans med risvinäger och mirin.
  12. 11. Lägg upp salladen på tallrikarna och strö över hasselnötterna.
  13. 12. Misosenapssås: Ingredienserna finns i japanska/asiatiska butiker.
  14. Fortsättning efter annonsen
  15. 13. Börja med att göra den söta mison genom att röra sake, mirin och socker tills sockret löser sig. Blanda i misopastan.
  16. 14. Såsen: Rör ut senapspulvret (eller 1/2 tsk wasabipulver och 1/2 tsk Colmans senapspulver)i vattnet. Rör ner den söta mison och sist risvinägern

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom