Fasanbröst med päronsallad
Betyg: 3.43 av 5
7 röster
45 min
Medel
Recept av
Gert Klötzke
Från
Svenska Dagbladet
Annons
Foto: Jurek Holzer
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
1 stfasanbröst, med ben
-
1 lvatten, varmt
-
50 gsalt
-
8 stvitlöksklyfta(or), med skal
-
10 kvisttimjan
-
1 kvistrosmarin
-
1 lolivolja
-
1 dlmisosenapssås, (se separat recept)
-
12 sthasselnötter
Misosenapssås
-
2 mskrisvinäger
-
150 gsöt miso
-
2 tskvatten, varmt
-
1 tsksenapspulver, japanskt
Sallad
-
5 stblekselleristjälk(ar)
-
1 tskrisvinäger
-
4 stpäron, små
-
1 msksött risvin (mirin)
Söt miso
-
1/2 dlsött risvin (mirin)
-
1/2 dlsake
-
75 gströsocker
Annons
Gör så här
-
1. Ta bort ryggbenet på fasanbröstet men låt bröstbenet vara kvar.
-
2. Rör samman vatten och salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner fasanen i saltlaken och ställ kallt över natten.
-
3. Värm ugnen till 100 grader.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg fasanköttet i en trång ugnssäker form eller gryta med vitlök, timjan och rosmarin.
-
5. Häll på olja så att det täcker. Sätt in i ugnen i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört.
-
6. Ta upp och låt det kallna. Detta kan gärna göras dagen före serveringen.
-
7. Rör ihop misosenapssåsen (se separat recept).
-
8. Skär loss köttet från benet och skär det i fina skivor. Pensla skivorna på båda sidor med misosenapssåsen och lägg upp på tallrikar.
-
9. Skiva hasselnötterna tunt och rosta dem gärna i stekpanna.
-
10. Skala bleksellerin med potatisskalare och skär den i mycket tunna skivor, helst på en mandolin. Skala päronet och skär det i fina stavar. Blanda alltsammans med risvinäger och mirin.
-
11. Lägg upp salladen på tallrikarna och strö över hasselnötterna.
-
12. Misosenapssås: Ingredienserna finns i japanska/asiatiska butiker.
-
Fortsättning efter annonsen
-
13. Börja med att göra den söta mison genom att röra sake, mirin och socker tills sockret löser sig. Blanda i misopastan.
-
14. Såsen: Rör ut senapspulvret (eller 1/2 tsk wasabipulver och 1/2 tsk Colmans senapspulver)i vattnet. Rör ner den söta mison och sist risvinägern
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.43 av 5 (7 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.