Färsk gåslever med stekta persikor

8 röster 8 ingredienser | 15 minuter
Foie gras har diskuterats hett alltsedan romartiden. Idag har det blivit på en och samma gång en av de mest eftersökta och mest förtalade ingredienserna i hela världen. Det är i alla fall en av de äldsta och mest mytomspunna ingredienserna i det franska köket.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skölj och putsa med en vass kniv levern från alla fibrer och ådror. Lägg den i en skål, tillsätt kryddor, madeira och konjak, täck över den och marinera i kylen över natten och vänd den då och då på kvällen och på morgonen.
  • 2. Ta nästa dag upp levern ur marinaden och torka den väl med hushållspapper. Spara marinaden. Skär den i 6 lika stora skivor.
  • 3. Värm 100 g av smöret i en stor stekpanna på stark värme och bryn skivorna i 45 sekunder på varje sida - eller mer om du vill. Ta upp skivorna ur pannan och håll dem varma.
  • 4. Tillsätt mer smör om det behövs och stek persikorna i 2 minuter, fortfarande på stark värme. Lägg upp persikorna på varma tallrikar och ställ dem åt sidan.
  • 5. Häll marinaden i stekpannan, låt den sjuda och sänk värmen. Skär resten av smöret i små bitar och lägg ner dem i pannan, vispa kraftigt med en ballongvisp tills du får en blank sås. Tillsätt muskotnöten.
  • 6. Lägg gåslevern ovanpå persikorna, ös såsen över och servera genast.

Receptet är från: