Betor med valnötsströssel, fläsk och rostad auberginekräm

7 röster 14 ingredienser | 1 timme
Den här härliga rödbetssalladen är inte bara färgglad utan också nyttig för både kropp och knopp! Uteslut sidfläsk om du vill ha salladen vegetarisk. Auberginekrämen går fint att laga en dag i förväg.

Ingredienser

Auberginekräm

Betor

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 545

Tillagning

Betor:

  • 1. Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.

Auberginekräm:

  • 1. Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt.
  • 2. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.

Topping:

  • 1. Tärna sidfläsket smått. Grovhacka valnötterna.
  • 2. Stek sidfläsket krispigt i en varm stekpanna.
  • 3. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme tillsammans med fläsket. Sänk värmen men håll det varmt. Skölj och grovhacka basilikan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar.

Auberginekräm:

  • 1. Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken.
  • 2. Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  • 3. Ta ut de rostade betorna, vänd upp dem med salladen och strö över de knaperstekta sidfläsket och valnötterna. Servera med auberginekrämen.

Receptet är från: