Banoffeepaj Foto: Charlotte Gawell

Banoffeepaj

4 röster 11 ingredienser
Skåla gärna i ett glas sötsimmig madeira vars smaker går mot nötter, kola och choklad. Pajeen räcker till ca. 12 bitar. Recept från boken “Mat & vin: recepten, vintipsen och konsten att kombinera”, Semic.

Ingredienser

10-12 bitar

Fyllning

Garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär smöret i tärningar. Om du har en matberedare siktar du ner mjölet och kakaon i den.
  • 2. Tillsätt saltet och smörtärningarna.
  • 3. Använd pulsinställningen och kör tills du har ett gäng smulor. Då häller du dem i en skål och pytsar över det iskalla vattnet. Nu är det bara att fösa ihop smulorna till en degboll. Gör du hela proceduren utan maskin, försök att använda händerna så lite som möjligt.
  • 4. Knåda med baksidan av en gaffel tills du har en smulig massa.
  • 5. Tillsätt vatten och fös ihop smulorna till en degboll. Dina varma händer gör nämligen så att smöret smälter och då blir degen geggigare, du vill tillsätta mer mjöl och det färdiga pajskalet blir torrare och mindre frasigt.
  • 6. Platta nu ut bollen till en skiva.
  • 7. Linda in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet. Ta fram pajdegen ur kylskåpet tidigast efter en halvtimme.
  • 8. Sätt ugnen på 170 grader. Låt degen bli rumstempererad och kavla sedan ut den så att den passar en springform eller veckad kakform som är 24 cm i diameter.
  • 9. Klä formen med degen och låt den hänga ut över kanterna.
  • 10. Nagga degen och lägg ett bakplåtspapper ovanpå botten.
  • 11. Fyll på med torra gula ärter (så att inte kanterna hasar ner) och grädda pajskalet i 20 minuter i 170 grader.
  • 12. Ta ut pajskalet. Smält den mörka chokladen. Medan skalet fortfarande är ljummet penslar du på den smälta chokladen på skalets insida. Låt sedan skalet svalna.
  • 13. När pajskalet är helt svalt och chokladen har stelnat är det dags för fyllningen. I med ett rejält lager dulce de leche.
  • 14. Skiva sedan bananerna och pressa limesaft över. Strö över limeskalet. Lägg sedan skivorna i ett fint mönster ovanpå dulce de lechen.
  • 15. Vispa grädden, vänd ner crème fraiche i grädden, vispa lite till och spritsa till sist på fluffet innan du pudrar hela härligheten med siktad kakao.

Receptet är från: