Apelsin och dragonbakad lammytterfilé

1 röst 19 ingredienser

Ingredienser

Lammfilé

Kryddkokta endivier

Rödvinslök

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Inbakad lammytterfilé: Kör brödet, dragonen, äggulor, senapen, och smöret till en homogen massa i matberedare. Smaka av blandningen med salt och vitpeppar, finskuren chili och apelsinskal.
  • 2. Bryn lammet gyllene.
  • 3. Lägg på ett 5 mm tjockt lock av dragon och brödblandningen och stek lammet färdigt i 100 gr varm ugn till innertemperaturen är 55 grader. Avsluta med att slå på grillen så att brödskorpan får en gyllene och fin yta.
  • 4. Kryddkokta endiver: Dela endiverna på längden, ta bort skadade och fula blad, salta lätt på snittytan och låt endiverna ligga kallt c:a 2 timmar.
  • 5. Rosta kryddorna i torr gryta, tillsätt honung och låt det karamelliseras. Torka av endiverna och placera dem i grytan med snittytan nedåt. Slå på vin, vinäger och vatten. Koka mjuka under lock i 150 gr varm ugn.
  • 6. Lyft upp endiverna och tillsätt buljongen till endivspadet. Låt det koka upp och reducera något, avsluta med salt, vittpeppar och smör. Servera som sås till lammet.
  • 7. Rödvinslök: Blanda honung och vinäger och häll blandningen i en ugnssäker form. Placera de skalade och delade rödlökarna med snittytan ner i blandningen. Baka färdigt i 150 gr varm ugn c:a 25 minuter