Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
Lammfilé
-
600 gLammytterfilé
-
1 stapelsin, rivet skal
-
1/2 dldragon, plockad
-
1 msksmör
-
1 dlbröd, vitt, utan kanter
-
2 stäggula(or)
-
2 tskdijonsenap
-
1/2 stchili
-
salt
-
peppar
Kryddkokta endivier
-
8 stendiver
-
1/2 mskfänkålsfrö
-
1/2 mskkorianderfrön
-
1 stschalottenlök, finskuren
-
4 mskvinäger, vit
-
1 mskhonung
-
1 dlvin, vitt
-
salt
-
peppar
-
1 msksmör
-
1 dlkycklingbuljong, utspädd
Rödvinslök
-
4 ströda lökar, delade på hälften
-
2 mskhonung
-
2 mskvinäger, röd
Annons
Gör så här
-
1. Inbakad lammytterfilé: Kör brödet, dragonen, äggulor, senapen, och smöret till en homogen massa i matberedare. Smaka av blandningen med salt och vitpeppar, finskuren chili och apelsinskal.
-
2. Bryn lammet gyllene.
-
3. Lägg på ett 5 mm tjockt lock av dragon och brödblandningen och stek lammet färdigt i 100 gr varm ugn till innertemperaturen är 55 grader. Avsluta med att slå på grillen så att brödskorpan får en gyllene och fin yta.
-
4. Kryddkokta endiver: Dela endiverna på längden, ta bort skadade och fula blad, salta lätt på snittytan och låt endiverna ligga kallt c:a 2 timmar.
-
5. Rosta kryddorna i torr gryta, tillsätt honung och låt det karamelliseras. Torka av endiverna och placera dem i grytan med snittytan nedåt. Slå på vin, vinäger och vatten. Koka mjuka under lock i 150 gr varm ugn.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Lyft upp endiverna och tillsätt buljongen till endivspadet. Låt det koka upp och reducera något, avsluta med salt, vittpeppar och smör. Servera som sås till lammet.
-
7. Rödvinslök: Blanda honung och vinäger och häll blandningen i en ugnssäker form. Placera de skalade och delade rödlökarna med snittytan ner i blandningen. Baka färdigt i 150 gr varm ugn c:a 25 minuter
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
