Hem / Recept / Apelsin och dragonbakad lammytterfilé

Apelsin och dragonbakad lammytterfilé

Betyg: 0 av 5
0 röster
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Lammfilé

  • 600 g
    Lammytterfilé
  • 1 st
    apelsin, rivet skal
  • 1/2 dl
    dragon, plockad
  • 1 msk
    smör
  • 1 dl
    bröd, vitt, utan kanter
  • 2 st
    äggula(or)
  • 2 tsk
    dijonsenap
  • 1/2 st
    chili
  • salt
  • peppar

Kryddkokta endivier

  • 8 st
    endiver
  • 1/2 msk
    fänkålsfrö
  • 1/2 msk
    korianderfrön
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), finskuren
  • 4 msk
    vinäger, vit
  • 1 msk
    honung
  • 1 dl
    vin, vitt
  • salt
  • peppar
  • 1 msk
    smör
  • 1 dl
    kycklingbuljong, utspädd

Rödvinslök

  • 4 st
    röd lök(ar), delade på hälften
  • 2 msk
    honung
  • 2 msk
    vinäger, röd

Gör så här

  1. 1. Inbakad lammytterfilé: Kör brödet, dragonen, äggulor, senapen, och smöret till en homogen massa i matberedare. Smaka av blandningen med salt och vitpeppar, finskuren chili och apelsinskal.
  2. 2. Bryn lammet gyllene.
  3. 3. Lägg på ett 5 mm tjockt lock av dragon och brödblandningen och stek lammet färdigt i 100 gr varm ugn till innertemperaturen är 55 grader. Avsluta med att slå på grillen så att brödskorpan får en gyllene och fin yta.
  4. 4. Kryddkokta endiver: Dela endiverna på längden, ta bort skadade och fula blad, salta lätt på snittytan och låt endiverna ligga kallt c:a 2 timmar.
  5. 5. Rosta kryddorna i torr gryta, tillsätt honung och låt det karamelliseras. Torka av endiverna och placera dem i grytan med snittytan nedåt. Slå på vin, vinäger och vatten. Koka mjuka under lock i 150 gr varm ugn.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Lyft upp endiverna och tillsätt buljongen till endivspadet. Låt det koka upp och reducera något, avsluta med salt, vittpeppar och smör. Servera som sås till lammet.
  8. 7. Rödvinslök: Blanda honung och vinäger och häll blandningen i en ugnssäker form. Placera de skalade och delade rödlökarna med snittytan ner i blandningen. Baka färdigt i 150 gr varm ugn c:a 25 minuter

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom