Harbiffar med svampsås
Betyg: 3 av 5
3 röster
45 min
Medel
Recept av
Mats Henriksson
Från
Kokbok
Annons
Harfärsen har mycket viltsmak, men den kan ersättas med annan viltfärs eller lammfärs.
Foto: Pepe Nilsson
Annons
Ingredienser
-
500 gFärs, på hare, annat vilt eller lamm
-
1.5 tskrosmarin
-
1 stägg
-
10 stenbär
-
1 dlgranskott, (kan uteslutas)
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
1 stgul lök(ar), liten
-
1 stsmör, eller olivolja
-
1 stsalt
-
1/2 dlmjölk
-
1/2 dlströbröd
-
1 stsvartpeppar
Lingon
-
1 tskhonung
-
2 mskälgörtslikör, älgörtssaft eller t.ex. hjortronlikör
-
1 mskströsocker
-
1.5 dllingon
Sås
-
100 gSvamp, gärna kantareller
-
1 dlgul lök, liten
-
1 dlvitt vin
-
1.5 dlvispgrädde
Annons
Gör så här
-
1. Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda i likör eller saft. Ställ kallt.
-
2. Färsbiffar: Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ströbröd med mjölk. Låt svälla ca 10 minuter.
-
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka granskotten. Stöt enbären i en mortel. Hacka dem fint.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, granskott, enbär och rosmarin. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
-
5. Forma 8 biffar av smeten. Stek/grilla i smör 2–3 minuter i en stek-/grillpanna på varje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen, 10–15 minuter.
-
6. Sås: Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ytterligare 2–3 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
7. Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar.
-
8. Servera biffarna med sås, lingonröra och gärna rostade rotfrukter
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3 av 5 (3 röster)
