Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

31 röster 15 ingredienser | 30 minuter
Vegetariska enchiladas som är fyllda med sötpotatis, bönor och fetaost.

Ingredienser

Fyllning

Tillbehör

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 820
  • Protein: 32 gram
  • Fett: 38 gram
  • Kolhydrater: 83 gram

Tillagning

Fyllning:

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.
  • 3. Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.
  • 4. Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.
  • 5. Fördela sötpotatisblandningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Topping:

  • 1. Blanda ihop creme fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna.
  • 2. Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.

Tillbehör:

  • 1. Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.
  • 2. Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.

    Här hittar du Tastelines alla recept på klassiska enchiladas!

Receptet är från: