Myntamarinerad majskyckling

Name: Myntamarinerad majskyckling
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: majskycklingbröst; salt; ingefära; vitvinsvinäger; strösocker; schalottenlök; smör; rabarber; rapsolja; tusensköna; citron(er); flädersaft; vit sparris; mynta; tabasco; svartpeppar

1 röst

45 min

Medel

Recept av Karin Fransson

Från Kokbok

Annons

Receptet kommer från ”Karin Franssons sju årstider” (Prisma). Trimbach Riesling, 109:- Alsace, Frankrike, 2639. Vintips: Owe Fransson

Foto: Daniel Herzell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

4 st

majskycklingbröst, bröstfiléer

Dressing

1/2 msk

ingefära
3 msk

vitvinsvinäger
1 st

schalottenlök, finhackad
1 tsk

salt
1 dl

rapsolja

Marinad

1 msk

ingefära
salt
smör, till formen
1 dl

rapsolja
1/2 st

citron(er), rivet skal och saft
2 msk

flädersaft, koncentrerad
2 kvist

mynta, grön
1 droppe

tabasco
svartpeppar

Sallad

1 msk

salt
strösocker
8 stjälkar

rabarber, (lika lllng som sparris)
smör, till formen
tusensköna, till dekoration
400 g

vit sparris, (8 stjälkar)

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Repa av myntabladen, hacka dem och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda så att köttet blir täckt med marinad. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylen i 5–6 timmar.
Klar

2. Förbered salladen: Skär av den nedre delen av sparrisen och skala den mycket noga. Koka upp 1 liter vatten med salt och 1 msk socker i en rymlig gryta. Koka sparrisen i 5–6 minuter, ta upp den och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av.
Klar

3. Skölj och putsa rabarbern. Ta bort eventuella trådar. Skär rabarbern i lika långa bitar som sparrisen.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Gör dressingen: Lägg löken i en skål, tillsätt vinäger, ingefära och salt. Vispa till sist ner oljan.
Klar

5. Värm ugnen till 150 grader. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden, torka av dem, salta och peppra.
Klar

6. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn filéerna runt om och lägg dem i en ugnsfast form. Ställ in formen mitt i ugnen. Pensla gärna på lite marinad under tiden de eftersteks. När innertemperaturen är 67 grader är de klara.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Värm ugnen till 175 grader.
Klar

8. Pensla lite smör i en ugnsfast form och lägg ner rabarbern. Strö över 2 msk socker och sätt in formen mitt i ugnen. Baka i 10 minuter eller tills rabarbern känns mjuk men med en liten kärna kvar. Ta den ur ugnen och pensla med dressingen. Ställ in den i ugnen i 3 minuter till så att den blir blank och fin.