Lammfilé á la Gadd

Lammfilé á la Gadd

11 röster 15 ingredienser | 90 minuter
Eric Gadds favorithuvudrätt

Ingredienser

Anchopasta

Gratäng

Kött

Vinägrett

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Foto: Katja Kristoferson
  • 2. Anchopasta: Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
  • 3. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.
  • 4. Gratäng: Sätt ugnen på 200 grader.
  • 5. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
  • 6. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
  • 7. Grädda 45 – 60 minuter.
  • 8. Lamm: Sätt ugnen på 225 grader.
  • 9. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
  • 10. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
  • 11. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.
  • 12. Vinägrett: Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
  • 13. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
  • 14. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.
eric_gadd Recept:

Receptet är från: