Foto: Andreas Engvall

Jordgubbstårta á la Genoise med hemmagjord vaniljkräm

2 röster 13 ingredienser | 45 minuter
En traditionell jordgubbstårta med tårtbotten á la Genoise gjord på franskt vis fylld med en god hemmagjord vaniljkräm och jordgubbsgéle. Perfekt att servera på midsommar eller sommarkalaset.

Ingredienser

Anslag (tårtbotten)

Vaniljkräm

Fyllning och garnering

Köp receptet

Tillagning

Anslag (tårtbotten)

  • 1. Sätt ugnen på 200°.
  • 2. Gör ordning ett varmvattenbad.
  • 3. Smält smöret.
  • 4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker lätt.
  • 5. Ställ bunken över varmvattenbadet och vispa med elvisp tills smeten är 40-45°.
  • 6. Vispa sedan ca 10 minuter tills massan blivit ljus och porös.
  • 7. Ta lite av äggmassan och blanda med det smälta smöret.
  • 8. Sikta mjölet på ett bakplåtspapper och vänd sedan i det i äggmassan försiktigt.
  • 9. Vänd sedan ner smörblandningen.
  • 10. Smöra och bröa en form och häll försiktigt i smeten.
  • 11. Dra ner ungen till 190° och grädda i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka att den känns helt torr innan du tar ut den från ugnen.
  • 12. Låt tårtbotten svalna och skär sedan upp den i två delar.

Vaniljkräm

  • 1. Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i.
  • 2. Rör först ihop socker och äggulor. Tillsätt sedan mjölet.
  • 3. Häll lite av den kokande mjölken i detta och rör väl.
  • 4. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen.
  • 5. Häll äggsmeten i kastrullen och sjud på låg värme tills krämen är tjock eller mellan 80°-85° (absolut inte över 85°).
  • 6. Rör om hela tiden, det tar ca 3 minuter.
  • 7. Sila ner i en skål. Täck med plastfolie direkt på ytan för att skinn inte ska bildas.
  • 8. Låt kallna. Förvara i kylen.

Fyllning och garnering

  • 1. Vispa grädden fast och söta ev lite med florsocker. Ställ in i kylen så länge.
  • 2. Värm de upptinade jordgubbarna på låg värme och koka up försiktigt. Mosa jordgubbarna. Låt svalna en stund.
  • 3. Rör samman gelé och jordgubbsröran.
  • 4. Ta fram tårtbotten, vaniljkrämen och den uppvispade grädden.
  • 5. Bred på vaniljkräm på den nedersta tårtbotten och bred sen ut jordgubbsgelén över den. Sätt på den andra tårtbotten.
  • 6. Bred ett tjockt lager vispad grädde på tårtbotten, även ordentligt längst kanterna.
  • 7. Spritsa eventuellt grädden på i mönster eller färga en del av vispgrädden rosa eller annan färg.
  • 8. Dekorera med jordgubbar och spritsa eventuellt på lite jordgubbssylt.

Receptet är från: