surdegsbröd Foto: Tine Guth Linse

Surdegsbröd

784 röster 6 ingredienser
Det tar ett par dagar innan man kan baka första gången men det är värt väntan och sen håller du bara igång degen. När du har din surdeg går det utmärkt att experimentera med mjölsorter och smaksättningen. Då känns nästan som helt olika sorters bröd. Recept från boken “Nya nordiska köket", Norstedts.

Ingredienser

Surdegskultur, dag 1 - kväll

Surdegskultur, dag 2 - morgon

Surdegskultur, dag 2 - kväll

Surdegskultur, dag 3 - morgon

Surdegsbröd - 2 bröd eller 12 bullar

Köp receptet

Tillagning

Surdegskultur, dag 1 kväll:

  • 1. Blanda samman vatten, honung och rågmjöl i en bunke som sköljts med hett vatten precis innan. På så sätt kommer jäsningen lättare igång.
  • 2. Täck med plastfolie. Placera bunken lite varmare än vanlig rumstemperatur, till exempel i skåpet ovanför kylen där lite extra värme brukar alstras.
  • 3. Mata sedan surdegskulturen med ljummet vatten och mjöl morgon och kväll dag 2 och gör likadant på morgonen dag 3. Nu ska surdegen vara aningen bubblig och ha en syrlig doft. Den är då klar att börja använda.
  • 4. Håll liv i surdegen genom att baka av den varje vecka och sedan ”mata” med 0,5 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten varje vecka. En gång per månad blir den extra glad över att få 1 tsk honung också.
  • 5. Om du inte har tillfälle att baka någon vecka, så häll bort någon dl av surdegskulturen och fortsätt sedan mata den, annars dör den och då försvinner jäskraften.

Surdegsbröd, 2 bröd eller 12 bullar

  • 1. Häll surdegskulturen i en bunke.
  • 2. Tillsätt vattnet och rör om ordentligt.
  • 3. Blanda ner salt och rågmjöl. Arbeta i mjöl så att degen släpper bunkens kant.
  • 4. Täck med plast och ställ att jäsa över natten i rumstemperatur.
  • 5. Ta upp och arbeta degen blank och smidig. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.
  • 6. Sätt ugnen på 250 °C.

Bröd:

  • 1. Dela degen i två lika stora delar och forma till bröd.
  • 2. Lägg på plåt, täck med bakduk och låt jäsa 1 timme. När man trycker lätt med fingret i kanten på degen och den lilla inbuktningen reser sig igen har brödet jäst färdigt.
  • 3. Pensla bröden med vatten och sätt i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 °C och grädda ytterligare 30–40 minuter, tills bröden fått fin färg och låter ihåligt när man knackar försiktigt i botten.
  • 4. Låt svalna under bakduk på galler.

Bullar:

  • 1. Dela degen i två lika stora delar och varje del i 6 lika stora delar som formas till bullar.
  • 2. Lägg på plåt, täck med bakduk och låt jäsa 40 minuter.
  • 3. Pensla bullarna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sätt gärna igång ånga om det finns i ugnen, ställ annars in en ugnsfast liten skål med vatten.
  • 4. Sänk värmen till 220 °C och grädda ytterligare ca 10 minuter.
  • 5. Öppna ugnen och släpp ut ångan. Grädda 5 minuter till. Låt svalna utan bakduk på galler.
Recept:
Margareta Schildt-Landgren

Receptet är från: