Skållade grahamsbullar

Skållade grahamsbullar

22 röster 6 ingredienser | 90 minuter
Skållning innebär att man häller kokande vatten över en del av mjölet. Stärkelsen i mjölet binder då mer vätska, blir mer hållbart och smular mindre.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Häll upp grahamsmjölet i en stor bunke och slå det kokande vattnet över. Låt svalna tills det är ca 37 grader.
  • 2. Värm den andra delen vatten fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och häll det sedan tillsammans med russin i grahamsgröten.
  • 3. Tillsätt salt och nästan allt mjöl, arbeta samman till en smidig deg och låt den sedan jäsa i 40 minuter.
  • 4. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den. Rulla degen till en längd och dela i 25 stycken bitar.
  • 5. Forma till små bollar och jäs dem i ca 30 minuter. Grädda sedan bröden i 250 grader i 15 minuter.

Receptet är från: