saffranspaella

Saffranspaella med skaldjur och kyckling

6 röster 15 ingredienser | 45 minuter
Ordet paella kommer ifrån latinets patella, en bricka som romarna ställde gudarnas offergåvor på.

Ingredienser

till garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Borsta och koka musslorna separat i saltat vatten under lock. De är färdigkokta när skalen öppnar sig och se till att slänga de slutna musslorna. Sila av och spara buljongen.
  • 2. Hacka och fräs varsamt lök, vitlök, och spansk peppar i en paellapanna, stekpanna eller wok. Det ska inte ta färg. Låt kycklingen fräsa med mot slutet. Lägg i tomaterna efter ungefär halva tillagningstiden. Tillsätt vin och låt det reducera (koka ner) något.
  • 3. Halvera, kärna ur och grilla paprikan på hög värme (ca 250 grader) med skalet uppåt högt i ugnen. Den bör få färg på 10-15 minuter. Gnid in paprikan i olivolja för att få färg på skalet.
  • 4. Blanda i saffran i kyckling- och grönsaks-blandningen, rör om väl. Blanda ner riset, och häll i hönsbuljong och buljongen från musselkoket ( ca 2-3 dl). Mängden musselbuljong ska vara ungefär hälften så stor som hönsbuljongen. Låt småputtra i ca 20 minuter under omrörning.
  • 5. Lägg i räkorna och de gröna ärtorna när det återstår någon minut av koktiden. Smaka av med salt, peppar, citronsaft
  • 6. Dekorera med musslor och grillad paprika. Eller ett lite lyxigare alternativ är att servera paellan med havskräftor.

    Hitta inspiration bland Tastelines alla recept på klassisk paella!
Recept:
Pello Picabea

Receptet är från: