rökig ananas sour Foto: Martin Nordin

Rökig ananas sour

0 röster 13 ingredienser | 20 minuter
Tips! Rosta ananasen dagen innan och förbered drinken. Recept från boken “Eld rök grönt” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Rostad ananas

Rökig ananas sour

Till servering

Köp receptet

Tillagning

Rostad ananas

  • 1. Tänd grillen. Picka några hål i varje ananas med ett grillspett och lägg dem sedan direkt på glödbädden – detta kan du göra även när kolen brinner.
  • 2. Rosta ananasen tills skalet är helt förkolnat och den är mjuk inuti, det tar 1–2 timmar eller längre. Skalet är väldigt tjockt så den tål att ligga ett tag. Du kan se att den börjar bli klar när ananasen krympt något och skalet känns aningen mjukt när trycker mot det. Du kan också mäta innertemperaturen, den ska gärna vara över 80–90 grader.
  • 3. Skär först av toppen på ananasen och ställ den sedan på högkant.
  • 4. Skär av det yttersta svarta skalet, men försök behålla så mycket som möjligt av det bruna nära skalet utan att få med för mycket av det förkolnade lagret.
  • 5. Skär sedan ut kvartar på längden – jag brukar ta bor t mittdelen som ofta blir lite för seg efter att den rostats så länge.

Rökig ananas sour

  • 1. Blanda kolrostad ananas, sirap, chili, ingefära, lime och ananasjuice i en mixer och pulsa några gånger. Häll över i en bunke, lägg i kanelstången och ställ i kylen över natten.
  • 2. Ställ in glasen i frysen någon timme innan drinkarna ska serveras. Sila ner ananasmixen i en tillbringare. Pressa hårt så att du får med lite av ananasköttet.
  • 3. Ta fram en shaker, lagom att göra två drinkar i åt gången. Häll i cirka 4 dl ananasmix, 1 dl gin och 1 äggvita.
  • 4. Skaka först en gång utan is för att slå in luft i drinken och låta äggvitan fluffa till sig. Fyll shakern med is och skaka en gång till, tills shakern är kall.
  • 5. Tänd fyr på lite rökspån och lägg på en plåt, vänd glasen upp och ner över så att röken samlas i dem. Det kalla glaset kommer att kyla ner röken så att den ligger kvar när du sedan vänder på dem.
  • 6. Vänd försiktigt på glaset så du inte slungar ut röken för mycket. Lägg i is och häll sakta över hälften av vätskan från shakern, riv över lite kanel och toppa med en skiva torkad ananas.
Recept:
Martin Nordin

Receptet är från: