Risotto med gorgonzola, äpple och prosecco

Gör så här

Förberedelse:

1. Klar
   1. Börja med äpplena. Skala, kärna ur och skiva.
2. Klar
   2. Fräs dem, på hög värme, i en matsked smör i ungefär tre minuter, så att de får lite färg.
3. Klar
   3. Häll sen i calvados, flambera och ställ åt sidan. Pudra med en nypa kanel.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sätt buljongen på värmning, finhacka löken och riv parmesanen.
6. Klar
   5. Förbered också gorgonzolan. Skär bort kanten och skär till fyra skivor som du ska använda till garneringen. Gör små tärningar av resten.

SOFFRITTO (fräsa):

1. Klar
   6. Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta):

1. Klar
   7. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin):

1. Klar
   8. Häll på proseccon och låt den evaporera (ånga bort alkoholen).

BRODO (buljong):

1. Klar
   9. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i 13 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget.
2. Klar
   10. Efter 13 minuter: tillsätt äpplena, men spara ett par bitar till garneringen. Koka i tre till fem minuter till.

MANTECATURA (montera):

1. Klar
   11. Ställ av kastrullen. Gör sen din mantecatura med en matsked smör, parmesanen och gorgonzolabitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.
2. Fortsättning efter annonsen

RIPOSO (vila):

1. Klar
   12. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.
2. Klar
   13. Garnera med gorgonzolaskivorna och äpplebitar. Du kan också droppa på några droppar prosecco, om du inte tömt resten av flaskan under tillagningen.