Risotto med gorgonzola, äpple och prosecco Foto: Rob Vanstone

Risotto med gorgonzola, äpple och prosecco

2 röster 13 ingredienser | 1 timme
Risotto con gorgonzola prosecco e mele - Gorgonzola passar perfekt till både päron och äpple. Det här är Lucianos bästa recept på gorgonzola, tillsammans med äpple och prosecco. Recept från boken “Den stora risottoresan” (Wild Carnation Publishing).

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

Förberedelse:

  • 1. Börja med äpplena. Skala, kärna ur och skiva.
  • 2. Fräs dem, på hög värme, i en matsked smör i ungefär tre minuter, så att de får lite färg.
  • 3. Häll sen i calvados, flambera och ställ åt sidan. Pudra med en nypa kanel.
  • 4. Sätt buljongen på värmning, finhacka löken och riv parmesanen.
  • 5. Förbered också gorgonzolan. Skär bort kanten och skär till fyra skivor som du ska använda till garneringen. Gör små tärningar av resten.

SOFFRITTO (fräsa):

  • 1. Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta):

  • 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin):

  • 1. Häll på proseccon och låt den evaporera (ånga bort alkoholen).

BRODO (buljong):

  • 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i 13 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget.
  • 2. Efter 13 minuter: tillsätt äpplena, men spara ett par bitar till garneringen. Koka i tre till fem minuter till.

MANTECATURA (montera):

  • 1. Ställ av kastrullen. Gör sen din mantecatura med en matsked smör, parmesanen och gorgonzolabitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila):

  • 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.
  • 2. Garnera med gorgonzolaskivorna och äpplebitar. Du kan också droppa på några droppar prosecco, om du inte tömt resten av flaskan under tillagningen.
Recept:
Luciano Parolari och Patrick Risotto Botlero

Receptet är från: