Revbensspjäll med karamelliserade fikon och rödbetssallad

• 1 kg revben, Knäckta

Äppel- och rödbetssallad

• 1,5 st äpple(n), Granny Smith
• 150 gram rödbetor, kokta
• 2 msk senap, skånsk
• 1 dl crème fraiche

Karamelliserade fikon

• 6 st fikon
• 1 msk råsocker
• 2 tsk balsamvinäger

Marinad

• 1 msk ingefära, färsk, riven
• 2 msk flytande honung
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk äppeljuice, koncentrerad
• 1 tsk kumminfrö, krossat
• 0,5 st gul lök(ar), riven