Hem / Recept / Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

Betyg: 3.88 av 5
89 röster
1 tim
Medel

Delfinalist i Årets Hemmakock 2012,

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port

Herb-crust

  • 1 knippe
    bladpersilja
  • 1 msk
    parmesan, riven
  • Alla recept med citronzest
  • 1 kvist
    färsk timjan
  • 2 kvist
    rosmarin
  • skorpsmulor
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)

Lamm

  • 100 g
    smör
  • 2 msk
    dijonsenap
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 st
    Lammytterfilé, (eller lammracks)
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 kvist
    rosmarin

Risotto

  • 2.5 dl
    parmigiano reggiano, eller Grana Padano, färskriven,
  • 2 dl
    trattkantareller, rensade
  • 1.5 l
    hönsbuljong
  • färsk oregano
  • 1 st
    salt
  • 4 dl
    carnaroliris
  • 1 dl
    olivolja
  • 1 st
    gul lök(ar), vid säsong använder jag gärna ett par vårlökar istället
  • 2 dl
    vitt vin, torrt med hög syra
  • st
    svartpeppar, nymalen

Vinaigrette

  • salt
  • 2 msk
    balsamvinäger
  • 5 msk
    olivolja
  • 1 st
    svartpeppar, nymald

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 170 grader.

Till ‘herb-crust’:

  1. 2. Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer.
  2. 3. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.
  3. Fortsättning efter annonsen

Till lammet:

  1. 4. Hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan.
  2. 5. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitlöksklyftor, bryn 2-3 minuter på var sida. Ös köttet under med stekskyn.
  3. 6. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
  4. 7. Ta ut lammet ut ugnen, låt vila i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla filén i ört- & skorpsmuleblandningen.
  5. 8. Sätt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten:

  1. 9. Blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, ställ åt sidan.

SOFFRITTO:

  1. 10. Skala och finhacka löken.
  2. 11. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.

TOSTATURA:

  1. 12. Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’; att rosta riset.
  2. 13. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt gör att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.

EVAPORARE IL VINO:

  1. 14. Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.

INCORPORARE IL BRODO:

  1. 15. Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna.
  2. 16. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.
  3. 17. Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.

FINITURA COM FORMAGGIO:

  1. 18. När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen.
  2. 19. Blanda i den rivna osten. Det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 20. Nu kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:

  1. 21. Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.88 av 5 (89 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom