Smör med svart vitlök och tryffelFoto: Sanna Livijn Wexell
Artikel

Gör eget kryddsmör

Kryddsmör är grillkockens bästa vän. Dels för att det är gott och men också för att det är ett smidigt tillbehör som kan förberedas i god tid. Smaksättningen kan varieras i det oändliga men om fantasin tryter har vi här listat några av våra egna favoriter.

Recepten är gjorda på 200 gram smör vilket bör räcka till åtminstone 8–10 portioner. Är ni färre som ska äta går det naturligtvis bra att göra en mindre sats, men vi tänkte att medan alla redskap och kökstillbehör är framme är det lika bra att passa på att göra en rejäl laddning. Smöret som blir över går sedan utmärkt att frysa och förvara i frysen upp till en månad.

Nästa gång du ska grilla är har du ett färdiggjort tillbehör som bara är att ta fram och låta tina i kylskåp en stund innan. Vid serveringen passar det bra att lägga portionsbitar av smöret i en skål med isvatten, då smälter det inte lika fort i sommarvärmen.

Salt tomatsmör: 1 dl finhackade soltorkade tomater eller motsvarande mängd färdigköpt röd pesto körs i mixer tillsammans med smöret. Lägg smöret i en sprits och spritsa fina små toppar på ett smörpapper. Låt stelna i kylskåp, är det bråttom går det bra att ställa smöret i frysen en stund. Utmärkt till kyckling.

Rostat vitlökssmör: 10 vitlöksklyftor med skalet kvar bakas i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter tills de är ljusbrunt rostade. Vitlöken svalnas av, skalas och körs i mixer med smöret, salt och peppar. Låt smöret stelna något så att det blir formbart, rulla bollar som vänds i hackad persilja och ställ tillbaka i kyla. Det här blir ett mäktigt smör med mycket smak. Passar till kraftiga kötträtter till exempel revbensspjäll.

Ädelostsmör: 100 gr god, stark ädelost och 2 cl calvados eller cognac mixas med smöret i matberedare tillsammans med salt och peppar. När smöret stelnat något kan det formas till vackra ägg med hjälp av 2 matskedar som doppas i varmt vatten med jämna mellanrum. Smöret är ganska salt och pikant i smaken, lämpar sig väl att servera till en grillad entrecote eller grillspett.

Tryffelsmör: Lite tryffel sätter guldkant på tillvaron. Vansinnigt dyrt förstås, och inte alltid så lätt att få tag på. Som tur är finns nu tryffelolja, som fortfarande är ganska dyr men inte på långa vägar lika dyrt som den lilla svarta svampen. Tryffeloljan är förvånansvärt smakrik och några droppar räcker för att förhöja vilken rätt som helst. Kan vara värt att ha hemma i skafferiet alltså. Gör så här: Tillsätt eventuellt lite riven tryffel och en matsked tryffelolja till smöret. Mixa med matberedare eller stavmixer, avsluta med salt och peppar. Passar till kött- och grönsaksrätter.

Ankleversmör: Dyrt men ljuvligt gott till en riktigt fin köttbit: Smöret mixas i matberedare eller med en stavmixer med 1 skiva god ankleverpaté eller ankleverterrine som finns att köpa i de flesta välsorterade affärers färskvarudiskar. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt en skvätt cognac. Passar utmärkt till en bit grillad oxfilé.

Krydda maten: