Fermenterade kokbönor
Betyg: 0 av 5
0 röster
Medel
Recept av
Jenny Neikell
Annons
Glöm tetra! Tänk att ha sina egna burkbönor i kylen, bara att öppna och äta direkt eller hälla ner i en gryta. I det här recpetet kan du använda vilka bönor och ärtor du vill: små vita, svarta, kidney, kikärtor, gråärter … (I burken på bilden har jag små vita bönor.) Torkade bönor och ärter ska alltid blötläggas och kokas innan man äter dem, eftersom de innehåller lektiner. Det är proteiner som kan orsaka magknip, kräkningar och kramper, men som praktiskt nog är delvis vattenlösliga. Det fina är att även fermenteringen bryter ner lektiner och dessutom oligosackarider, komplexa kolhydrater som kan ge gaser. Fermentering gör alltså bönorna mer lättsmälta!
Annons
Ingredienser
4
-
450 gTorkade kokbönor, använd torkade bönor/ärter eller 450 g färska
-
200 ggrönsaker, t.ex. lök, morot,lök, vitlök och stjälkselleri
-
kallt vatten
-
örter, ev. några kvistar örtkryddor,som timjan eller oregano
-
havssalt, havssalt (1,5% av totalvikten,se beskrivning till i recept.)
Annons
Gör så här
-
1. Torkade bönor ska ligga i blöt i minst 8 timmar i rikligt med kallt vatten, färska kan kokas direkt efter spritningen
-
2. Häll bort blötläggningsvattnet, skölj bönorna och häll dem i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det står ca 10 cm över bönorna. Koka bönorna på medelvärme tills de är helt genomkokta, men inte mosiga. Häll av kokvattnet, skölj bönorna med kallt vatten och låt rinna av.
- 450 g Torkade kokbönor,
- kallt vatten
-
3. Skala eller skölj grönsakerna och finhacka dem.
- 200 g grönsaker
-
4. Ställ en 1-litersburk med gummiring och bygellås på en våg och nollställ den.
-
5. Varva avrunna bönor med grönsaker i burken. Pressa försiktigt så att allt ligger tätt packat. Fyll upp med vatten så att allt täcks, men lämna några cm till kanten.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0,015 för att få fram antal gram salt. Väg upp saltet och häll ner det i burken. Stäng locket, vänd burken och skaka den försiktigt så att saltet löser upp sig.
- havssalt
-
7. Gör påstricket (googla påstrick+fermentering) Låt sedan burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar och låt därefter bönorna mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
