Matgröt med konfiterad tomat och pumpa
Tomat och pumpa ger en mjuk sötma och fyllighet åt denna krämiga matgröt, toppad med konfiterade småtomater och krispiga pumpachips. Laga den allra helst när tomaterna är i säsong och smakar som mest. Andra tider på året kan hela tomater på burk användas som bas till buljongen.
Matgröten vi lagar på Borgmästargården kan beskrivas som en spannmålsrisotto. Vi använder helkorn för tex turen och kross för att binda samman och göra den krämig. För att ge spannmålet mer smak kokar vi det med saltet från start, i buljong och ibland med en skvätt vin. Ofta med en klick smör och smakrik ost som rivs i mot slutet – för att göra matgröten till den lyxiga rätt den faktiskt är. (Från kokboken Borgmästargårdens Gröt)
Ingredienser
Gröt
-
1.5 dlHelkorn, av valfritt spannmål
-
2 dlkrossat bovete, eller valfritt spannmål
-
5 dlvatten, till blötläggning
-
vitt vin
-
2 stschalottenlök
-
6 dlbuljong, Se recept tomatbuljong
-
100 ghårdost, smakrik
-
25 gsmör
-
olja, till stekning
-
salt
-
svartpeppar
-
250 gbutternutpumpa
Tomatbuljong
-
500 gtomat
-
olivolja
-
2 stvitlöksklyfta(or)
-
3 msktomatpuré
-
1 lvatten
-
salt
Konfiterad tomat
-
300 gkvisttomater
-
1 klyftavitlök
-
25 gsmör
-
olivolja
-
flingsalt
-
peppar
Pumpachips
-
250 gbutternutpumpa
-
neutral olja, till fritering
-
salt
Gör så här
Gröt
-
1. Blötlägg helkorn och kross i vatten och låt stå i minst 8 timmar.
- 1.5 dl Helkorn,
- 2 dl krossat bovete,
- 5 dl vatten
-
2. Koka upp buljongen och håll den varm utan att reducera.
- 6 dl buljong
-
3. Finhacka schalottenlöken. Skär pumpan i små tärningar och fräs löken och pumpan försiktigt i olja, i en tjockbottnad gryta tills löken är mjuk och genomskinlig.
- 2 st schalottenlök,
- olja
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Häll av och tillsätt de blötlagda grynen och vinet. Låt vinet koka in under omrörning utan att lök eller gryn bränner vid.
- vitt vin
-
5. Sänk värmen och tillsätt buljongen lite i taget. Låt den koka in innan du fyller på med mer.
-
6. Fortsätt tills grynen är mjuka med ett behagligt tuggmotstånd. Tiden varierar beroende på spannmål. Vissa är klara efter 30 minuter, andra kan behöva längre tid. Tillsätt vatten vid behov. Gröten ska vara krämig och lös nog att kunna hällas upp.
-
7. Rör ner smör och riven ost. Låt smälta in och smaka av med salt och peppar innan servering.
- 100 g hårdost,
- 25 g smör,
- salt,
- svartpeppar
Tomatbuljong
-
8. Mixa tomaterna släta.
- 500 g tomat
-
9. Värm olivolja i en stor kastrull. Riv vitlöken fint och fräs försiktigt utan att den får färg.
- olivolja,
- 2 st vitlöksklyfta(or)
-
10. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa någon minut.
- 3 msk tomatpuré
-
11. Häll i de mixade tomaterna och låt koka några minuter tills färgen blir djupare. Tillsätt vatten och salt.
- 1 l vatten,
- salt
-
12. Låt sjuda tills buljongen reducerats till cirka 6 dl.
Konfiterad tomat
-
13. Sätt ugnen på 175 °C.
-
14. Lägg tomaterna, hela eller delade, i en ugnsform. Tillsätt smör, olivolja, vitlök salt och peppar.
- 300 g kvisttomater,
- 25 g smör,
- 1 klyfta vitlök,
- olivolja,
- flingsalt,
- peppar
-
15. Täck över med folie och baka i 45–60 minuter, tills tomaterna är mjuka och koncentrerade i smaken.
Pumpachips
-
16. Skala pumpan och hyvla den i tunna strimlor med en skalare.
- 250 g butternutpumpa
-
17. Värm oljan till 180° C.
- neutral olja
-
Fortsättning efter annonsen
-
18. Värm oljan till 180° C. Fritera pumpan i omgångar tills den är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
Servering
-
19. Servera gröten varm och toppa med konfiterade tomater och pumpachips
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.9 av 5 (4 röster)
