Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Saffranssemlor med lingongrädde

18 röster 15 ingredienser | 2 timmar
Tips! För riktigt luftiga lussebullar, använd kall degvätska och gör en fördeg som får jäsa minst en timme i kylen innan du tillsätter övriga ingredienser. Använd gärna ett vetemjöl med extra hög proteinhalt, t.ex. Saltå Kvarns ekologiska vetemjöl special.

Ingredienser

Deg

Fördeg

Fyllningen

Köp receptet

Tillagning

Fördeg:

  • 1. Smula ner jästen i degbunken. Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt vetemjöl och socker.
  • 2. Mortla saffran, muscovadosocker och vaniljsocker med whiskeyn och häll ner i fördegen. Arbeta på låg hastighet i 10 minuter.
  • 3. Täck med plast och låt jäsa i kylen minst 1 timme.

Degblandning:

  • 1. Tillsätt socker, salt, äggulor och vetemjöl till fördegen. Arbeta på låg hastighet i 5 minuter.
  • 2. Tillsätt därefter smöret lite i taget och arbeta på medelhastighet i ytterligare 10 minuter. Täck och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
  • 3. Dela degen i 48 lika stora delar och forma runda bullar. Låt jäsa under en bakduk ca 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffranet med lite whiskey och muscovadosocker för maximal smak.
  • 4. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8-10 minuter. Låt bullarna svalna.
  • 5. Skär av ett lock och gröp ur ett hål i mitten av varje bulle. Lägg smulorna i en bunke, riv över mandelmassa och tillsätt lite ovispad grädde.
  • 6. Blanda ihop till en smet och fyll bullarna. Vispa resterande grädde och blanda ner lingon. Dekorera bullarna med lingongrädden, lägg på locket och sikta florsocker ovanpå.
Recept:
Anna Nilsson

Receptet är från: