Temperera choklad
3 ingredienser | 30 minuterFör att chokladen ska behålla sin glans och kunna användas till konditorbitar,
måste den först tempereras.
Tillagning
- 1. Använd en termometer som visar upp till 50 grader.
- 2. Mörk choklad: Värm chokladen till 48-50 grader, kyl den till 27 grader för att sedan värma upp till 31 grader.
- 3. Mjölkchoklad: Värm chokladen till 45 grader, kyl den till 26 grader för att sedan värma upp till 30 grader.
- 4. Vit choklad: Värm chokladen till 40 grader, kyl den till 25 grader för att sedan värma upp till 28 grader.
- 5. Finhacka chokladen, smält halva chokladmängden över vattenbad och värm tills du fått önskad temperatur (se ovan).
- 6. Tag bort skålen från värmen och rör i resterande choklad tills hela mängden kylts ned till rätt temperatur (se ovan).
- 7. Ställ därefter tillbaka skålen över vattenbadet och värm upp till rätt temperatur (se ovan).
Receptet är från:
Inspiration
