Temperera choklad
Betyg: 3.72 av 5
57 röster
30 min
Medel
Recept av
Linnéa Seidel
Från
Tasteline
För att chokladen ska behålla sin glans och kunna användas till konditorbitar, måste den först tempereras.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
-
1 stmörk choklad, eller
-
1 stmjölkchoklad, eller
-
1 stvit choklad
Annons
Gör så här
-
1. Använd en termometer som visar upp till 50 grader.
-
2. Mörk choklad: Värm chokladen till 48-50 grader, kyl den till 27 grader för att sedan värma upp till 31 grader.
-
3. Mjölkchoklad: Värm chokladen till 45 grader, kyl den till 26 grader för att sedan värma upp till 30 grader.
-
4. Vit choklad: Värm chokladen till 40 grader, kyl den till 25 grader för att sedan värma upp till 28 grader.
-
5. Finhacka chokladen, smält halva chokladmängden över vattenbad och värm tills du fått önskad temperatur (se ovan).
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Tag bort skålen från värmen och rör i resterande choklad tills hela mängden kylts ned till rätt temperatur (se ovan).
-
7. Ställ därefter tillbaka skålen över vattenbadet och värm upp till rätt temperatur (se ovan).
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.72 av 5 (57 röster)
