Kökssnack: Johan ”Big Swede BBQ” Magnusson

Fakta om Johan

Bor: Scottsdale, Arizona sedan 20 år tillbaka.
Familj: Min fru Cheryl, bonussonen Preston och våra fyra hundar (Mr. Snuggles, Sir-Spins-a-lot, President Poppers, och Baron von BonBon.
Gör: Chief Grilling Officer på Big Swede BBQ. Vi fokuserar på att hjälpa människor att laga bättre mat på grillen hemma i trädgården.
Aktuell med:
Vi har precis släppt vår prisbelönta kokbok Badass Backyard Cooking på svenska och vår BBQ-rub Big Swede BBQ Badass Pork Boost vann nyligen “2026 Best Mild Rub on the Planet” på American Royal – världens största BBQ-rubtävling.
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap:
Jag driver även ett företag inom corporate training där vi leder stora ledarskapsprogram för företag som Microsoft och GE Aerospace. Jag älskar att undervisa och får utlopp för det både i företagsvärlden och inom BBQ och grillning.

Du har nyligen släppt en bok där du slår ett slag för grillning. Berätta hur boken kom till?

Det började faktiskt som ett pandemiprojekt. Min fru är canceröverlevare (3 gånger om) så vi behövde isolera oss helt under pandemin, och jag höll på att bli galen eftersom jag är en väldigt social person. Då bestämde jag mig för att göra en kokbok. Jag skrev alla recepten själv, tog alla bilder och gjorde layouten. Jag lärde mig otroligt mycket under den perioden.

Hur kom du in i grill och BBQ-världen?

När jag flyttade till Scottsdale där solen skiner 326 dagar om året inser man ganska snabbt att man kan laga mycket mer mat utomhus. Jag gick till en lokal BBQ-restaurang och testade brisket för första gången – och blev helt fast. Jag ville lära mig hur man gjorde det själv, och det var egentligen där Big Swede BBQ började. Vi tävlade inom BBQ några år, men det var inte riktigt min grej, så istället började vi göra rubs och hålla grillkurser – vilket är mycket roligare för oss.

Vilka är dina hetaste grilltips just nu?

Den stora trenden i USA just nu är att gå tillbaka till matlagning över öppen eld igen, mycket inspirerat av argentinsk grillning. Det tar lite längre tid att laga maten, men du får smaken av eld och rök på köpet – och det gör grillningen så mycket roligare.

När är grillning som bäst?

När man är omgiven av bra människor. Jag tycker att man kan grilla året runt, men när man gör det tillsammans med vänner, några glas gott att dricka och mycket skratt – då blir livet lite bättre.

Om man inte känner sig så bra på att grilla – vad är ditt bästa tips? Finns det något man kan grilla som nästan inte går att misslyckas med?

Börja med något enkelt. Till exempel Iberico Secreto från Spanien. Det behöver bara lite flingsalt, en riktigt het grill, några minuter på varje sida och lite citronjuice på slutet. Det är otroligt gott och tack vare fetthalten hos Pata Negra-grisarna är det väldigt svårt att misslyckas med.

Hetaste grillen och grillprylen? Om man får drömma och investera i bara en grill – vad ska jag välja?

Jag skulle välja en Santa Maria-grill eller en kamadogrill, som svenska Kamado Sumo. Väldigt mångsidiga och roliga att laga mat på. Den viktigaste prylen är däremot en riktigt bra instant-read termometer.

Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till smaker? Något oväntat du fått smaka på?

Jag älskar influenserna och fusionen mellan olika kulturer som finns inom grillvärlden i USA just nu. Vi grillade argentinsk vacio och entraña nyligen och smakerna var fantastiska. Det mest oväntade jag ätit på sistone var dock på ett lokalt event där vi grillade hela alligatorer och leguaner – det smakade som väldigt mager kyckling.

Har du något nytt projekt på gång – eller kanske en dröm som ligger och ruvar i tankarna?

Jag har några nya rubs på gång, men framför allt lever jag faktiskt min dröm just nu. Jag får grilla och laga mat nästan varje dag och hjälpa människor att laga bättre mat hemma i sina utekök – det finns inte många saker som är bättre än det.