Så påverkar syrlig mat vinupplevelsen

Syrlighet i maten:

• Tar bort det mesta av vita vinets syrlighet
• Mildrar det röda vinets strävhet
• Ökar upplevelsen av vinets fruktsötma
• Maträttens syra ska helst möta en lika stor syra i vinet

Syrliga råvaror:

• Frukter som citron, lime, kiwi, ananas, lingon och vinbär
• Mjölkprodukter som yoghurt, filmjölk, gräddfil, fetaost och även getost
• Vinäger och ättika bl a i sillinläggningar

Exempel på maträtter där man inte i första hand tänker på syran:

Gratinerad getost och sallad med dressing

Tsatsiki och andra yoghurt-rätter

Syrlighet i vinet:

• Mildrar effekten av beska smaker och umami i maten
• Balanserar syrliga smaker i maten
• Ett syrligt tillbehör till ett mycket strävt vin gör ofta vinet mjukare
• Se upp med mycket syrlig mat ihop med vita viner – röda viner kan dock upplevas som behagligare.