Artikel

Så påverkar syrlig mat vinupplevelsen

Text: Mikael Mölstad

Syrlighet i maten:

  • Tar bort det mesta av vita vinets syrlighet
  • Mildrar det röda vinets strävhet
  • Ökar upplevelsen av vinets fruktsötma
  • Maträttens syra ska helst möta en lika stor syra i vinet

Syrliga råvaror:

  • Frukter som citron, lime, kiwi, ananas, lingon och vinbär
  • Mjölkprodukter som yoghurt, filmjölk, gräddfil, fetaost och även getost
  • Vinäger och ättika bl a i sillinläggningar

Exempel på maträtter där man inte i första hand tänker på syran:

Gratinerad getost och sallad med dressing

Tsatsiki och andra yoghurt-rätter

Syrlighet i vinet:

  • Mildrar effekten av beska smaker och umami i maten
  • Balanserar syrliga smaker i maten
  • Ett syrligt tillbehör till ett mycket strävt vin gör ofta vinet mjukare
  • Se upp med mycket syrlig mat ihop med vita viner – röda viner kan dock upplevas som behagligare.