Artikel

Sötma i maten

Text: Mikael Mölstad

Vad gör grönsakerna på bilden? Morötter, ärtor och stekt lök har faktiskt en söt smak. Man tänker inte altid på det, men tänk efter nästa gång du äter kokta morötter eller äter en klassisk löksås till exempelvis stekt fläsk. – Sött! En sak till, skaldjur – kokt hummer, krabba och kokta räkor upplevs ofta som söta.

Sötma i maten:

  • Mildrar sötman eller fruktigheten i vinet
  • Förstärker upplevelsen av syrlighet och bitterhet i vita viner respektive bitterhet och strävhet i röda viner

Söta råvaror:

  • Frukter med fruktsötma
  • Rotfrukter som morötter, potatis, jordärtskocka och rödbetor
  • Grönsaker som majs, ärtor, paprika och stekt lök
  • Skaldjur, senap och kokos.

Exempel på maträtter där man inte i första hand tänker på sötman:

Honungsglaserade revbensspjäll

Grillad hummer med grillade rotfrukter och paprika

Sötma i vinet:

  • Balanserar sötman i maten
  • Förstärker smaken på många råvaror
  • Balanserar feta konsistenser i maten.
  • Se upp med sötma ihop med syrliga eller tanninrika viner.

Läs fler dryckesnyheter på Wow news