Artikel

Nyckelråvaror: vinets vänner och ovänner

Text: Mikael Mölstad

Vinets ”ovänner”

Det finns tyvärr mat och råvaror som nästan är omöjliga att kombinera med vin – om de får dominera maträtten för mycket. Problemet finns oftast hos råvaror som är för feta, för rökta, för salta, för söta eller för kryddiga.

Lösningen är att kombinera dem med vinvänner eller att balansera smaken med olika mängder av salt, sötma eller syra.

Här är några av vinets ovänner:

  • Salt i allt för stor mängd
  • Starka kryddor som t ex en indisk curryrätt. Pepparrot och chilipeppar bör man också vara försiktig med
  • Syrlig mat med citron, vinäger och ättika
  • Ägg, i alla former. Även majonnäs
  • Kraftigt rökt mat – både kött och fisk
  • Alltför oljig, fet mat kan få vin att smaka metaliskt. Rökt lax som har både fethet och är rökt är ett exempel på det
  • Mycket söta råvaror som choklad och söt gelé
  • Vissa grönsaker: särskilt sparris, tomat och spenat med sin oxalsyra
  • Syrliga frukt och bärsorter som vinbär, vindruvor, apelsiner och lingon.

Vinvänner skapar bryggor

Genom att kombinera den ”svåra” råvaran med en vinvän går det trots allt att dricka vin till den. Ofta sker det med en enkel tillagning:

  • parrisen eller tomaten funkar fint om den grillats, stekts eller gratinerats med t ex ost och lite nötter
  • Äggomelett blir vinvänlig med vinvänner som ost, svamp och lök
  • Spenat om den frästs med lök
  • Vinbär om den bara är en accent i en söt kaka.

Läs fler dryckesnyheter på Wow news