Artikel

Grundsmaker: Umami

Text: Mikael Mölstad

*Umami är en smakförstärkande aminosyra (egentligen natriumsaltet i glutaminsyra) – vanligen kallad glutamat (som i smakförstärkaren Aromat). Det förknippas ofta med asiatisk mat. Det var också där smaken fick sitt namn. Umami betyder ungefär ”delikat”.

Umami i maten:

  • Umami* förstärker bitterhet och strävhet i vinet
  • Vita viner med syra kan vara acceptabla – även om en syrlig bismak förekommer
  • Röda viner har oftast tillräcklig kraft för att stå emot – men en syrlig och lite metallisk bismak kan uppstå
  • Ett strävt rödvin blir mycket strävare
  • Rödvin har problem med grönsaker, skaldjur, feta fiskar, soppor och buljongsåser.

Råvaror med umami:

  • Fet fisk som lax, makrill och tonfisk. Skaldjur som krabba, rökor och musslor
  • Nötkött, viltkött och fågel. Och även buljonger
  • Grönsaker som avokado, tomater broccoli och majs
  • Se upp med röda viner ihop med umamirika råvaror – använd salt och citron på maten, det mildrar bitterhet och umami.

Läs fler dryckesnyheter på Wownews