Artikel

Grundsmaker: Beska i maten

Text: Mikael Mölstad

Beska i maten:

  • Ökar upplevelsen av beska och strävhet i röda viner – när bitterhet och garvsyra möts
  • Ökar upplevelsen av beska och strävhet i röda viner – när bitterhet och garvsyra möts förstärker de varann
  • Räddningen är lite citron och salt – det mildrar strävhet och beska
  • Vita viner fungerar oftast bra med bitterhet – dessa är därför att föredra till rätter med viss bitterhet t ex sallader.

Beska råvaror:

  • Bittra kryddväxter som timjan, dragon salvia och persilja
  • Beska grönsaker som endive, ruccola, frisée, lolo rosso, ekblad
  • Ren kakao och choklad med hög kakaohalt. Hårt grillat kött.

Exempel på maträtter där man inte i första hand tänker på beskan:

Blandad sallad med utomhusgrillat kött

Pepparbiff med örtkryddad sås

Beska i vinet:

  • Förstärker kryddsmaker och eventuellt bittra smaker i maträtten – tar även bort en del syrlighet.
  • Se upp med röda tanninrika viner till maträtter med naturlig beska/bitterhet.

Läs fler dryckesnyheter på Wow news