28228 recept | Över 400 000 unika besökare per vecka | Information om cookies Logga in | Bli medlem

I samarbete med

och

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Inspiration / Världens mat / Afrika / Nordafrika - hett och rätt

Nordafrika - hett och rätt

Nordafrikas färgstarka och smakrika matkulturer har under årtusenden influerats av antika romare såväl som av turkiska och franska kolonisatörer. Nu har även vi kyliga nordbor smält för dessa heta och kryddstarka kök. Om du har sett den här maten som couscous med några namnlösa såser, då har du en ny spännande värld att upptäcka.

Text Tasteline Tasteline

Foto Jonas Melcherson Tasteline

Gå vilse på kul! Suuqs, eller souks - så benämns de livliga och färgstarka medeltida gränderna. Därmed slutar det där med namn - för gränderna har inga namn. Labyrinter av namnlösa gränder finns till för att man ska gå vilse, pruta, prata, smaka och njuta. Efter ett par timmar trillar man ut på en öppen plats någonstans i staden. Var? Vad gör det - man reorienterar sig snabbt över en kopp myntate och en karta.

De nordafrikanska köken har anor från de kringflyttande nomadernas tid. Grunden är råvaror som har varit lätta att transportera och som inte förstördes i värmen. Många folkslag har under historien landstigit på Afrikas norra kuster men de har inte bara rövat bort, utan även lämnat bidrag till de regionala köken.

Hela "regionen"; Marocko, Tunisien och Egypten har idag sina särpräglade kök även om grunderna ofta är desamma. Lök, oliver, torkade citroner, granatäpplen, dadlar, fikon, russin och nötter, persilja, koriander och mynta smaksätter mustiga grytor baserade på grönsaker, kyckling eller lamm.

Varsågod, lite grillad kyckling! arabiska och berbiska blandas efter behov med franska och som sista utväg engelska.

Det marockanska köket anses höra till ett av världens stora. Maten är mycket smakrik, men mild och aromatisk. Tunisisk mat är betydligt hetare och har en mer rustik prägel jämfört med den marockanska maten. Det egyptiska köket skiljer sig något från övriga nordafrikanska kök eftersom influenserna från mellanöstern är starkare här.

Nordafrika doftar, hela tiden och vart man än går. Färsk och torkad frukt ligger i drivor, nyslaktade lamm hänger i skuggan och luften är mättad med doften av kryddor - kanel, koriander och spiskummin. Känns det fjärran? Köp en biljett och åk dit, det är inte många minuter längre flygresa än till den spanska solkusten, det blir garanterat ett stort äventyr både kulturellt och gastronomiskt. Om du inte kan vänta: Kolla in Tastelines nordafrikanska recept, ta en eftermiddag och koka en mustig lammtagine-gryta, ångkoka ett berg med couscous och blanda ihop en hemgjord harissa. Sedan samlar du alla dina vänner på huk kring ett jättelikt fat och njuter.

Ambulerande frukt- och grönsaksstånd. De populära granatäpplena upptar halva vagnen.

Stanna till vid Tagine-shoppen. I Marocko är denna lilla kruka ett viktigt inslag i matlagningen. Goda grytor puttrar i timmar under det toppiga keramiklocket.

Brödet är en viktigt del i matkulturen från Röda havet till Atlanten. Det bakas i traditionella ugnar som här, på landsbygden längs Nilen.

I Marrakech kan man bo i en ryad. En speciell typ av hus med en öppen gård i mitten och rummen i ”loftgångar” runt gården. Den ryad vi bodde i hade en liten damm och några bananträd på innergården - och en pool på taket.

Recept