Laga mat getmjölk
Publicerad den
Getmjölk lever en anonym tillvaro i skuggan av komjölken och vi förknippar den främst med chevréost. Men i köket är getmjölk en spännande råvara med sin unika syra och krämighet. Dessutom är den lättsmält för magen. Här får du fakta och konkreta tips på hur du kan använda getmjölken i köket.
Sverige är, och har länge varit, ett utpräglat komjölksland. Men blickar vi ut i världen är getmjölken faktiskt en av de mest konsumerade mjölksorterna och inom gastronomin är man väl bekant med getmjölk som ingrediens.
Hur smakar det egentligen?
Den vanligaste anledningen till att vi kanske tvekar lite inför getmjölk är rädslan för en alltför skarp och ”stallig” smak. Men den upplevelsen hör oftast ihop med ostar som lagrats länge. Riktigt färsk, väl kyld getmjölk har i själva verket en mild, lite söt och len karaktär.
Smaken som vi förknippar med ”get” är egentligen en naturlig syrlighet. I matlagningen fungerar denna syra som en ren smakförstärkare. På samma sätt som ett stänk citron eller en skvätt vinäger lättar upp en tung maträtt, kan getmjölken ge en fräschör och balansera upp feta ingredienser.
Varför är den snäll mot magen?
Har du en mage som brukar kännas tung och uppsvälld efter en krämig gräddsås? Då kan getmjölk vara ett intressant alternativ. Mjölken är nämligen naturligt homogeniserad, vilket innebär att dess fettmolekyler är betydligt mindre än de som finns i komjölk. När getmjölken landar i magen bildar den ett mjukare och mer lättsmält protein-koagel än vad komjölk gör. Det gör att kroppens enzymer kan arbeta snabbare och mer effektivt. Getmjölken kan alltså tålas bättre av de som är känsliga mot just komjölksprotein. Den innehåller dock laktos och är inget alternativ för laktosintoleranta.
Så använder du den i matlagningen
Getmjölk är naturligt kritvit (getterna omvandlar effektivt färgämnet betakaroten direkt i kroppen) och därför ser det väldigt tjusigt ut, även detta en anledning till att kockar gillar getmjölk. Om du är nyfiken på att testa är detta enkla sätt att börja experimentera:
- I potatisgratängen: Byt ut hälften av vispgrädden mot getmjölk nästa gång du gör en gratäng med mycket vitlök. Mjölkens syra skär rakt igenom stärkelsen i potatisen och gör gratängen fyllig men mindre stabbig.
- Till sommarens bär: Koka en pannacotta på lika delar grädde och getmjölk. Den friska, lätt syrliga basen ihop med söta, solmogna jordgubbar är en klockren kombination där smakerna lyfter varandra.
- I kalla såser: Vispa ihop getmjölk med lite crème fraiche, flytande honung och massor av färska örter som dill och gräslök. Det blir en god sås till grillad fisk eller kyckling.
Bästa smakkamraterna: Getmjölk älskar sällskap av honung, vanilj, jordgubbar, vitlök, rosmarin och rödbetor.
Till sist – getter gynnar det öppna landskapet
Geter är fantastiska naturvårdare. De betar på branta och snåriga marker där kor inte kommer åt, vilket håller det svenska landskapet öppet och hjälper vilda blommor och insekter att trivas.
Nyfiken på att prova – Här kan du köpa getmjölk
