kaffe, kaffekopp
Artikel

Så lyckas du med kaffet hemma

Enkla knep som gör ditt espressokaffe och bryggkaffe bättre.

Så lyckas du med din espresso: 

kaffe, espresso

En bra malning av kaffet är en bra start. Om du köper malet kaffe i en kaffebutik, berätta för personalen vad du har för maskin så hjälper de dig med malningsgraden.

Ett för grovmalet kaffe suger inte upp vattnet som rinner för snabbt igenom kaffet och smaken blir platt och tråkig.

Ett för finmalet kaffe kan också ställa till problem. Vattnet pressas då igenom för långsamt – kaffet blir beskt. Värm upp koppen innan du börjar med kaffet.

Om du har en liten espressomaskin med så kallad bajonetthandtag: Sätt avsett bajonetthandtag under espressokvarnen.

  • Fyll metallfiltret med rätt mängd kaffe, det vill säga 1 eller 2 drag med spaken. Experterna menar att ungefär 7 gram kaffebönor är lagom till en kopp espressso.
  • Tryck till kaffet i filtret med stampen, men gör det inte för hårt. Torka av kanten på filtret med handen. Sätt fast bajonetthandtaget i filterhållaren och tryck på önskad storlek.

Tillagningstid för espresson att rinna ner i koppen är ca 20 sek. Espresson ska ha ett kompakt gulbrunt skum ovanpå, så kallad crema.

  • Kontrollera malningsgrad och kaffemängd samt ångtryck ofta. Framför allt om espresson inte blir bra. Om maskinen har en manometer ska visaren ligga mellan 8,5 och 9 bar. Snart känner du doften av nybryggd espresso.

Så gör du gott bryggkaffe: 

Varmhållning: Bryggt kaffe skall aldrig varmhållas på platta i högre än 80-85 C i max 30 min. Därefter är det dags att ersätta kaffet med en ny frisk bryggning. 

Häll inte över gammalt kaffe i nybryggt. Garvsyran i det gamla förstör även det nya kaffet.

Vattnet påverkar kaffets smak genom att: 

  • Ge beläggningar
  • Orsaka korrosion
  • Vara för hårt eller för mjukt
  • Klor kan ge bismak
  • Järn ger kaffet en annan smak
  • Vattnets hårdhet bestämmer doseringen
  • Avlagringar i kannan kommer från kaffe som varmhållits för länge

Häll aldrig upp malet kaffe i förväg. Syre är kaffets värsta fiende. Aromen försvinner ur kaffet, så snart det exponeras i luft. Bästa aromen får du om du förvarar kaffet i tillsluten förpackningen.

Nya rön! Det är en myt att kaffe är vätskedrivande.

Generella tips

Rengöring: Rengör dagligen alla bryggare i de delar som kommer i kontakt med kaffet. Kalka av 1 gång i månaden. 

Friskt vatten: Brygg allt kaffe på friskt kallt vatten. 

Rätt dosering: Rätt dosering till rätt kaffe. Lär dig rätt mängd för presso, brygg och espresso. 

bönor

Malningar: Den bästa aromen får du om du maler dina bönor själv. För ändamålet finns det speciella kvarnar och många maskiner har en inbyggd kvarn.

Tänk på att kvarnens malskivor är som knivar. Det måsta bytas innan de blir utslitna.

En skala mellan ett och sju används för att ange malning. Nedan anges malningsgraden för olika kaffen. 1 är finaste malningsgrad och 7 är den grövsta.

1 – Turkiskt kaffe

2 – Espressokaffe

3 – Tunt espressokaffe eller starkt bryggkaffe

4 – Bryggkaffe

5 – Perkulatorbryggt kaffe

6 – Bistrobryggt (som i glasbryggarna från Bodum)

7 – Kokkaffe

För att kaffet även ska behålla sina egenskaper är det viktigt att du låter ditt kaffe vara kvar i förpackningen och att du håller den väl försluten. På det sättet behåller ditt kaffe sin goda arom till paketets sista kaffekopp.