Nyttigare köttfärspaj
Publicerad den
Som dietisten har jag länge försökt få till en helt fettfri pajdeg och efter många försök har jag nu lyckats få fram en knaprig deg helt utan matfett. Den är ganska kladdig att jobba med men blir god och knaprig om man förgräddar den innan köttfärsen läggs i. Den kan dock inte jämföras med vanlig pajdeg då den är helt utan tillsatt fett. Recept: Mia Troberg, Tasteline Illustration: Jonas Melcherson, Tasteline
För att ytterligare få ner fetthalten och öka fiberhalten bytte vi ut en del av köttfärsen mot kokta röda linser. Man kan smaksätta köttfärspajen på olika sätt, här har vi kryddat med grillkrydda och lite pulver ur en tacomixpåse. Slutresultatet blev en fettsnål, fiberrik, saftig paj med knaprig deg som passar bra till vardags med en sallad till.
Före:
Vanlig köttfärspaj
Näringsinnehåll per portion:
Kalorier 650
Protein 35 g
Fett 40 g
Kolhydrater 37 g
Fibrer 1,8 g
C-vitamin 2,7 mg
4 portioner
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
0,5 tsk salt
1,5 msk vatten
Köttfärsfyllning:
400 g nötfärs
1 lök
1 msk margarin
2 vitlök vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
timjan
oregano
paprika
grillkrydda/tex mex
salt, peppar
1 dl ost 30 % fett
Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
Salt, peppar
Efter:
Tastelines smalare köttfärspaj
Näringsinnehåll per portion:
Kalorier 411
Protein 33 g
Fett 11,5 g
Kolhydrater 42,5 g
Fibrer 5,4 g
C-vitamin 5,5 mg
4 portioner
Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk kli
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 kokt mosad potatis
1 dl minimjölk
Köttfärsfyllning:
300g nötfärs
1 dl linser
1 lök
1 msk tomatpuré
2 vitlök vitlöksklyftor
timjan
oregano
paprika
grillkrydda eller tacokrydda
salt, peppar
1 dl ost 12 % fett
Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl minimjölk
Salt, peppar
Gör så här:
1. Sätt på ugnen, 225 grader. Mixa ihop ingredienserna till pajskalet, tryck ut den i en form, helst med löstagbar kant. Eftersom degen är superkladdig kan det vara bra att jobba med lite blöta händer. Nagga botten med en gaffel.
2. Förgrädda skalet cirka 8 minuter. Koka linserna i saltat vatten. Stek köttfärsen utan fett tillsammans med hackad lök och pressad vitlök. Tillsätt kryddor, tomatpuré och de kokta linserna. Koka ihop. Vispa ihop äggstanningen. Häll köttfärssåsen i pajskalet och häll över äggstanningen och strö över osten.
3. Tillaga i 225 grader i ca 20-25 min. Känn på äggstanningen med en gaffel, pajen är klar när fyllningen är lite fast. Låt pajen vila 10-15 minuter så att den stadgar sig.
Tips!
Om man tycker att den fettfria pajdegen är lite väl nyttig kan man prova ett recept som bara innehåller lite fett:
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g smör
1,5 dl kesella
Blanda pajdegens ingredienser och kör det i en matberedare eller knåda till en slät deg. Tryck ut degen i pajformen. Låt den stå kallt 30 min. Nagga bottnarna med en gaffel och förgrädda ca 6-8 min eller tills pajskalet fått en vacker ljusbrun färg.