Från kaxig utmanare till älskad krogklassiker – Jonas Svensson firar 15 år med Miss Voon
Publicerad den
När Miss Voon slog upp portarna för 15 år sedan var deras kaxiga asiatiska smakkombinationer något helt nytt på den svenska krogscenen. I dag firar krögaren Jonas Svensson jubileum med en krog som gått från utmanare till en riktig sthlm-klassiker.
Men hur håller man sig ständigt aktuell i en föränderlig krogvärld? Vi tog ett snack med Jonas om den outsläckliga nyfikenheten, jakten på de bästa råvarorna, den ultimata sista måltiden – och vad som väntar runt hörnet.
Fakta om Jonas
Bor: Norrtälje
Familj: Ida, Noah och Elis, hunden Miso, katten Maja och änglarna Otis och Mini.
Gör: Krögare, lagar mat åt herrlandslaget i fotboll, kokboks författare och jobbar på Nyhetsmorgon i tv4
Aktuell med: Firar 15 år med restaurangen Miss Voon i Sthlm
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: Har en gång i tiden varit Dj, dock i en annan tid!
15 års-jubileum för Miss Voon – hur har krogsverige förändrats sedan ni öppnade och vad är hemligheten bakom att hålla sig kvar i toppen?
När vi öppnade fanns det egentligen ingen krog i vår genre, men idag hittar du nästan en på varje större gata i storstäderna.
Det är nog ingen hemlighet, men att vara nyfiken, det gör att vi hållit oss aktuella. Kanske ett tråkigt svar, men vi känner oss långt ifrån färdiga!
Om du blickar tillbaka på menyerna från starten, vilken var den absolut största ”aha-upplevelsen” för gästerna då som känns helt självklart idag?
Många av våra såser var det ingen som kände till 2011 men idag hittar du kopior överallt i dagligvaruhandeln, men inte lika goda såklart…
Vilken asiatisk råvara eller smakkombination tog det dig längst tid att bemästra och få att fungera på tallriken?
Ris – vi tränar fortfarande.
Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till smaker? Något oväntat du fått smaka på?
Jag kan inte bestämma mig för om jag gillar pumpa eller inte. Vissa serveringar kan vara det godaste någonsin och vissa gånger undrar man varför den är med på tallriken…
Finns det någon mattrend eller råvara som du är så innerligt trött på att du helst aldrig vill se den igen?
Jag är av uppfattningen att all mat går att göra god om man vill.
Och tvärtom – finns det någon bortglömd maträtt, eller ingrediens, som du tycker förtjänar en revansch?
Jag har fortfarande inte provat fiskbullar efter mellanstadiet, kanske är det dags att ge det ett försök?
Riesling är en återkommande vinrekommendation till asiatiska smaker – men har du något annat vin du gärna tipsar om som funkar bra till mycket?
Pinot noir ej att glömma
Du är sake-sommelier – ge ett bra tips på en supergod kombo att testa till sake för någon som ännu inte är frälst?
Min sista måltid vill jag äta sashimi, soja, färsk wasabi och dricka en kall Junmai daiginjo (sake) med en iskall Japansk lager på sidan. Prova den kombon!
Vilken är favoriträtten hemma som lagas ofta nu? Där kan det ju vara riktigt kräsna gäster i mindre format 🙂 ?
Ramen, våra pojkar är helt galna i detta, förra veckan tror jag nästan dom åt det 4 gånger.
Jag tar rimmad fläsksida och kyckling på ben och lägger i en kastrull med vatten över natten i ugnen på ca 120 grader. Sen tar jag ut köttet, kyckling plockar jag ner i bitar och fläsket kyler jag ner under press, steker sedan köttet i skivor med lite soja i stekpannan. Kokar nudlar. I botten på skålen visparjag ihop soja med röd yuzu kosho pasta och sen toppar jag med nudlar, buljong, kött och salladslök. Det sörplas mer än på gatorna i Tokyo!
Har du något nytt projekt på g – eller kanske en dröm som ligger och ruvar i tankarna?
Vi har precis öppnat upp luncherna på Miss Voon i sthlm och vi har ambitionen att det ska bli Sthlms trevligaste affärslunch!
Sen håller jag på med en ny bok inför 2027 och så fortsätter jag laga mat för fotbollslandslaget.